PDCAAS – Proteinqualität einfach erklärt
Der PDCAAS ist eine Methode zur Bewertung der Proteinqualität auf Basis der Aminosäurenzusammensetzung und Verdaulichkeit. Er gilt als internationaler Standard für die Ernährungswissenschaft.
Wissenswertes über "PDCAAS"
Der PDCAAS ist eine Methode zur Bewertung der Proteinqualität auf Basis der Aminosäurenzusammensetzung und Verdaulichkeit. Er gilt als internationaler Standard für die Ernährungswissenschaft.
Was ist der PDCAAS?
Der PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, auf Deutsch: verdaulichkeitskorrigierter Aminosäure-Score) ist eine wissenschaftliche Methode zur Bewertung der Proteinqualität in Lebensmitteln. Er gibt an, wie gut ein Nahrungsprotein die menschlichen Aminosäurebedarf decken kann, unter Berücksichtigung der Verdaulichkeit des Proteins. Der PDCAAS wurde 1993 von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) als bevorzugte Methode zur Proteinqualitätsbewertung empfohlen.
Berechnung des PDCAAS
Der PDCAAS-Wert wird nach folgender Formel berechnet:
PDCAAS = (Aminosäure-Score) × (True Fecal Digestibility)
- Aminosäure-Score: Das Verhältnis der limitierenden essentiellen Aminosäure im Testprotein zum Referenzwert für den menschlichen Bedarf (basierend auf dem Bedarf von Vorschulkindern).
- True Fecal Digestibility (wahre fäkale Verdaulichkeit): Der Anteil des Proteins, der tatsächlich im Darm absorbiert wird, gemessen anhand von Tierversuchen oder in-vitro-Methoden.
Der maximale PDCAAS-Wert ist auf 1,0 (oder 100 %) begrenzt. Proteine mit einem Wert von 1,0 gelten als vollständig hochwertig in Bezug auf den menschlichen Aminosäurebedarf.
PDCAAS-Werte ausgewählter Lebensmittel
Verschiedene Lebensmittel weisen unterschiedliche PDCAAS-Werte auf:
- Molkenprotein (Whey): 1,0 – einer der höchsten Werte unter allen Nahrungsproteinen.
- Ei (Eiweiß): 1,0 – gilt als Referenzprotein in der Ernährungswissenschaft.
- Kasein (Milchprotein): 1,0
- Sojabohnen: 0,91–1,0 – höchster Wert unter den pflanzlichen Proteinen.
- Rindfleisch: 0,92
- Weizen: 0,42 – limitierende Aminosäure ist Lysin.
- Linsen: 0,52
- Erdnussbutter: 0,52
Bedeutung für die Ernährung
Der PDCAAS ist besonders relevant für:
- Vegane und vegetarische Ernährung: Da viele pflanzliche Proteine einen niedrigeren PDCAAS aufweisen, ist eine gezielte Kombination verschiedener Proteinquellen empfehlenswert, um alle essentiellen Aminosäuren abzudecken.
- Sportler und Muskelaufbau: Hochwertige Proteine mit einem PDCAAS von 1,0 unterstützen die Muskelproteinsynthese besonders effektiv.
- Kinder und vulnerable Gruppen: Der PDCAAS-Referenzwert basiert auf dem Aminosäurebedarf von Vorschulkindern, da diese den höchsten Bedarf an essentiellen Aminosäuren haben.
- Lebensmittelkennzeichnung und Regulierung: In einigen Ländern wird der PDCAAS zur offiziellen Bewertung von Proteinprodukten und Nahrungsergänzungsmitteln herangezogen.
Grenzen des PDCAAS
Trotz seiner weiten Verbreitung weist der PDCAAS einige methodische Einschränkungen auf:
- Der Wert wird bei 1,0 gekappt, sodass Unterschiede zwischen hochwertigen Proteinen (z. B. Whey vs. Ei) nicht sichtbar werden.
- Die fäkale Verdaulichkeit wird meist an Ratten gemessen, was nicht immer exakt auf den Menschen übertragbar ist.
- Antinutritive Faktoren (z. B. Phytinsäure, Tannine in pflanzlichen Lebensmitteln) können die tatsächliche Proteinverwertung beeinflussen, werden aber im PDCAAS-Modell nicht vollständig erfasst.
- Der PDCAAS berücksichtigt nicht den Ort der Verdauung und Absorption im Darm.
PDCAAS vs. DIAAS
Als Weiterentwicklung des PDCAAS empfehlen FAO und WHO seit 2013 den DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) als genauere Methode. Der DIAAS misst die Verdaulichkeit jeder einzelnen Aminosäure im Dünndarm (nicht im Dickdarm) und wird nicht auf 1,0 gekappt. Dennoch wird der PDCAAS weiterhin häufig in der Praxis, in der Lebensmittelindustrie und in wissenschaftlichen Studien verwendet, da er einfacher zu bestimmen ist.
Quellen
- FAO/WHO: Protein Quality Evaluation. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper 51, Rom 1991.
- Schaafsma, G.: The Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score. Journal of Nutrition, 2000; 130(7): 1865S–1867S.
- FAO: Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition. FAO Food and Nutrition Paper 92, Rom 2013.
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