Polyphenolresorptionsmarker – Definition & Bedeutung

Was sind Polyphenolresorptionsmarker?

Polyphenolresorptionsmarker (auch Polyphenolabsorptionsmarker genannt) sind biologische Messgrößen – sogenannte Biomarker –, die im Blut, Plasma, Urin oder in anderen Körperflüssigkeiten nachgewiesen werden können. Sie geben Auskunft darüber, in welchem Umfang Polyphenole aus der Nahrung tatsächlich vom Körper aufgenommen und verstoffwechselt wurden. Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die natürlicherweise in Obst, Gemüse, Tee, Kaffee, Rotwein, Kakao und anderen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Sie stehen in Zusammenhang mit verschiedenen gesundheitsfördernden Wirkungen, darunter antioxidative, entzündungshemmende und kardioprotektive Eigenschaften.

Bedeutung in der Ernährungsforschung

Die Bestimmung von Polyphenolresorptionsmarkern hat in der modernen Ernährungsforschung und in klinischen Studien einen hohen Stellenwert. Da herkömmliche Methoden zur Erfassung der Nahrungsaufnahme – wie Ernährungstagebuch oder Verzehrshäufigkeitsfragebögen – fehleranfällig sind, bieten objektive Biomarker eine zuverlässigere Möglichkeit, die tatsächliche Polyphenolzufuhr und deren Resorption zu beurteilen. Die individuelle Bioverfügbarkeit von Polyphenolen kann erheblich variieren und wird beeinflusst durch:

• Die chemische Struktur des jeweiligen Polyphenols (z. B. Flavonoide, Phenolsäuren, Stilbene, Lignane)
• Die Lebensmittelmatrix und Zubereitungsart
• Die intestinale Mikrobiota (Darmflora), die Polyphenole metabolisch umwandelt
• Individuelle genetische und physiologische Faktoren

Wichtige Polyphenolresorptionsmarker im Überblick

Urolithine

Urolithine sind Stoffwechselprodukte von Ellagsäure und Ellagtanninen, die von der Darmmikrobiota gebildet werden. Sie entstehen nach dem Verzehr von Granatapfel, Walnüssen oder Beeren und sind wichtige Marker für die Resorption dieser Polyphenolklasse.

Enterolignane (Enterolacton und Enterodiol)

Enterolacton und Enterodiol sind mikrobielle Metaboliten von Lignanen, die vorwiegend in Leinsamen, Getreide und Gemüse vorkommen. Ihr Nachweis im Urin oder Blutplasma gilt als etablierter Marker für die Lignanaufnahme.

Resveratrol-Metaboliten

Nach dem Verzehr von Rotwein oder Weintrauben können Resveratrol und seine Konjugate (z. B. Resveratrol-3-O-Glucuronid) im Plasma und Urin gemessen werden. Sie dienen als Marker für die Aufnahme von Stilbenen.

Flavonoid-Metaboliten

Metaboliten von Flavonoiden wie Quercetin, Kaempferol, Epicatechin oder Genistein können nach dem Verzehr entsprechender Lebensmittel (z. B. Äpfel, Zwiebeln, Grüntee, Soja) im Blut und Urin nachgewiesen werden. Beispiele sind Isorhamnetin als Quercetin-Metabolit oder Equol als Isoflavon-Metabolit.

Hippursäure und Phenolcarbonsäuren

Hippursäure gilt als Marker für den Verzehr von Obst und Gemüse mit hohem Polyphenolgehalt. Bestimmte Phenolcarbonsäuren wie Ferulasäure oder Kaffeesäure-Metaboliten werden als Marker für den Konsum von Vollkornprodukten und Kaffee eingesetzt.

Analytische Methoden zur Bestimmung

Zur Messung von Polyphenolresorptionsmarkern kommen modernste analytische Verfahren zum Einsatz:

• HPLC-MS/MS (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Tandem-Massenspektrometrie): Goldstandard für die präzise Quantifizierung von Polyphenolmetaboliten
• GC-MS (Gaschromatographie-Massenspektrometrie): Einsatz vor allem für flüchtige Metaboliten
• NMR-Spektroskopie (Kernspinresonanz): Für metabolomische Breitbandanalysen
• ELISA (Enzymgekoppelter Immunadsorptionstest): Für ausgewählte Marker in Hochdurchsatzanalysen

Klinische und wissenschaftliche Relevanz

Polyphenolresorptionsmarker werden in der Präventionsforschung, Ernährungsepidemiologie und in interventionellen Ernährungsstudien eingesetzt. Sie ermöglichen es, Rückschlüsse auf den Zusammenhang zwischen Polyphenolzufuhr und Gesundheitsoutcomes zu ziehen – etwa im Kontext von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen oder Krebsprävention. Darüber hinaus erlauben sie eine Compliance-Überprüfung bei Diätinterventionen und helfen, interindividuelle Unterschiede in der Polyphenolbioverfügbarkeit zu charakterisieren.

Einflussfaktoren auf die Resorption

Die Resorption von Polyphenolen und damit die Aussagekraft der entsprechenden Marker hängen von zahlreichen Faktoren ab:

• Darmgesundheit und Zusammensetzung der intestinalen Mikrobiota
• Zubereitung und Verarbeitung der Lebensmittel (roh vs. erhitzt, fermentiert)
• Gleichzeitige Einnahme anderer Nährstoffe (z. B. Fette können Resorption beeinflussen)
• Alter, Geschlecht und genetische Varianten von Transportproteinen und Stoffwechselenzymen
• Medikamente, die den Darmstoffwechsel oder die Leberenzyme beeinflussen

Quellen

1. Manach C. et al. – Polyphenols: food sources and bioavailability. American Journal of Clinical Nutrition, 2004; 79(5): 727–747.
2. Scalbert A. et al. – Dietary polyphenols and the prevention of diseases. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2005; 45(4): 287–306.
3. Zamora-Ros R. et al. – Dietary polyphenol intake and biomarkers: a systematic review. British Journal of Nutrition, 2016; 116(11): 1974–1984.