Amaranth – Nutrients, Benefits and Uses of the Pseudocereal
Amaranth is a gluten-free pseudocereal rich in protein, iron and magnesium. Discover its health benefits and culinary uses.
Things worth knowing about "Amaranth"
Amaranth gehört botanisch gesehen zu den Fuchsschwanzgewächsen und zählt zu den sogenannten Pseudogetreiden, da es zwar ähnlich wie Getreide verwendet wird, aber nicht zur Familie der Süßgräser gehört.
Die kleinen, rundlichen Samen des Amaranth sind glutenfrei und gelten als Nährstoffbomben, besonders für Menschen mit Zöliakie oder glutenfreier Ernährung.
Amaranth enthält einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß, darunter die essentielle Aminosäure Lysin, die in klassischen Getreidesorten kaum vorkommt. Zudem liefert er Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink und wertvolle Ballaststoffe, die zur Darmgesundheit beitragen können. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe (etwa Polyphenole) wirken antioxidativ und zellschützend.
Amaranth eignet sich als Beilage, in Müslis, Backwaren oder als Puffamaranth im Riegel. Aufgrund seines guten Quellvermögens sättigt er anhaltend und unterstützt eine ausgewogene Ernährung. In der Sporternährung ist Amaranth beliebt wegen seines Eiweißgehalts und seiner Mikronährstoffe, insbesondere bei veganer oder vegetarischer Kost.
Gesundheitliche Vorteile von Amaranth
- Glutenfrei und gut verträglich bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit
- Enthält viel pflanzliches Eiweiß, besonders Lysin
- Reich an Eisen, Magnesium und Ballaststoffen
- Unterstützt Darmgesundheit und wirkt antioxidativ
Literaturangaben:
- Rastogi, A. & Shukla, S. (2013). Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
- Tang, Y. et al. (2015). Physicochemical and antioxidant properties of whole-grain Amaranth and quinoa flour. Food Chemistry.
- Venskutonis, P. R. & Kraujalis, P. (2013). Nutritional components of Amaranth seeds and vegetables: A review. Plant Foods for Human Nutrition.
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