Glossar (Lexikon)
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Wissenswertes über "Bone Broth"
Knochenbrühe ist eine traditionelle Brühe, die durch langsames Auskochen von Knochen, Gelenken und Bindegewebe über viele Stunden hergestellt wird.
Durch diesen Prozess lösen sich wertvolle Nährstoffe wie Kollagen, Gelatine, Aminosäuren (z. B. Glycin, Prolin), Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Phosphor sowie Glucosamin und Chondroitin. Die Brühe ist damit ein hochkonzentriertes Lebensmittel mit funktionellem Charakter.
Die enthaltenen Strukturproteine und Nährstoffe können eine unterstützende Wirkung auf Gelenke, Haut, Knochen und Bindegewebe haben. Besonders Kollagen wird mit einer verbesserten Hautelastizität und der Regeneration von Gelenkknorpel in Verbindung gebracht. Zudem gilt Knochenbrühe in der Naturheilkunde als hilfreich für die Darmgesundheit sowie zur Stärkung des Immunsystems, da die enthaltenen Aminosäuren entzündungsmodulierende Eigenschaften besitzen.
Knochenbrühe lässt sich sowohl selbst herstellen als auch in hochwertiger Qualität kaufen – idealerweise aus Bio-Freilandhaltung oder Grasfütterung, um Schadstoffbelastungen zu minimieren. Bei richtiger Zubereitung enthält sie kaum Kohlenhydrate, ist ketogen-freundlich und fastenkonform.
Knochenbrühe im Überblick:
- Liefert Kollagen, Gelatine, Mineralstoffe, Aminosäuren
- Unterstützt Gelenke, Knochen, Haut und Darmbarriere
- Ideal bei Entzündungen, erhöhtem Nährstoffbedarf oder Fasten
- Einsetzbar in Paleo, Keto, GAPS und Ernährungsmedizin
- Nur aus hochwertigen Knochen zubereiten (z. B. Bio-Rind)
Literaturangaben:
- Bello, A.E. & Oesser, S. (2006): Collagen hydrolysate for the treatment of osteoarthritis and other joint disorders.Curr Med Res Opin.
- Jäger, R. et al. (2019): International Society of Sports Nutrition Position Stand: Collagen Supplementation and Joint Health. JISSN.
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