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Natrium-L-Ascorbat (E 301): Einfach erklärt

Was ist Natrium-L-Ascorbat? Erfahre, wie sich E 301 von Ascorbinsäure unterscheidet, welche Funktionen Vitamin C hat und wofür es eingesetzt wird.

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Things worth knowing about "Natrium-L-Ascorbat"

Natrium-L-Ascorbat ist eine gut wasserlösliche Form von Vitamin C, die sowohl als Nährstoffquelle als auch als Antioxidationsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.

Was ist Natrium-L-Ascorbat?

Natrium-L-Ascorbat, auch Natriumascorbat genannt, ist eine Verbindung aus Ascorbinsäure und Natrium. Ascorbinsäure ist besser als Vitamin C bekannt. Durch die Verbindung mit Natrium entsteht eine gut wasserlösliche Form, die weniger sauer ist als reine Ascorbinsäure. Natrium-L-Ascorbat kann sowohl zur Bereitstellung von Vitamin C als auch aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften verwendet werden. In der Europäischen Union trägt Natriumascorbat als Lebensmittelzusatzstoff die Bezeichnung E 301.

Was ist der Unterschied zwischen Natrium-L-Ascorbat und Ascorbinsäure?

Beide Verbindungen liefern Vitamin C. Der wesentliche Unterschied liegt in ihrer chemischen Form: Ascorbinsäure ist die freie Säure, während Natrium-L-Ascorbat deren Natriumsalz ist.

Ascorbinsäure: saure Form von Vitamin C
Natrium-L-Ascorbat: gepufferte, weniger saure Form
Wasserlöslichkeit: Beide Formen sind gut wasserlöslich
Natriumanteil: Natrium-L-Ascorbat liefert neben Vitamin C auch eine geringe Menge Natrium

Welche Funktionen hat Vitamin C?

Nach der Aufnahme steht das Ascorbat dem Körper für die normalen Funktionen von Vitamin C zur Verfügung. Vitamin C ist an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt und erfüllt unter anderem folgende Aufgaben:

trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
unterstützt eine normale Kollagenbildung
trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
erhöht die Aufnahme von Eisen
trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei

Warum wird Natrium-L-Ascorbat in Lebensmitteln verwendet?

Natrium-L-Ascorbat kann in Lebensmitteln zwei unterschiedliche Aufgaben erfüllen: Es kann als Vitamin-C-Quelle dienen und aufgrund seiner antioxidativen Wirkung unerwünschte Oxidationsprozesse verlangsamen. Dadurch kann E 301 beispielsweise dazu beitragen, bestimmte Eigenschaften eines Lebensmittels während Herstellung und Lagerung zu erhalten. Zum Einsatz kommt Natriumascorbat unter anderem in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln und Nährstoffzubereitungen. Auch in der Rezeptur von Babynahrung ab dem 10. Monat kann Natrium-L-Ascorbat enthalten sein.

In welchen Lebensmitteln steckt Vitamin C?

Vitamin C kommt natürlicherweise vor allem in Obst und Gemüse vor. Gute Quellen sind beispielsweise:

Paprika
Brokkoli
Kohl und andere Kohlgemüse
Zitrusfrüchte
Beeren
Kiwi
Kartoffeln

Da Vitamin C empfindlich gegenüber Hitze und langer Lagerung ist, können Zubereitung und Aufbewahrung den Vitamin-C-Gehalt eines Lebensmittels beeinflussen.

Wie viel Vitamin C wird empfohlen?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Erwachsenen eine tägliche Vitamin-C-Zufuhr von 110 mg für Männer und 95 mg für Frauen. Für Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende sowie Raucherinnen und Raucher gelten jeweils angepasste Referenzwerte.

Entscheidend für die Versorgung ist die gesamte Vitamin-C-Aufnahme aus Lebensmitteln und gegebenenfalls ergänzenden Quellen. Natrium-L-Ascorbat stellt dabei lediglich eine von mehreren möglichen Formen des Vitamins dar.

Was ist bei Natrium-L-Ascorbat zu beachten?

Da die Verbindung Natrium enthält, unterscheidet sie sich hinsichtlich ihrer Zusammensetzung von reiner Ascorbinsäure. Bei den üblichen Mengen in Lebensmitteln ist der zusätzliche Natriumanteil in der Regel gering. Bei hoch dosierten Nahrungsergänzungsmitteln kann die aufgenommene Menge dagegen relevanter sein.

Sehr hohe Mengen Vitamin C können bei empfindlichen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall oder Übelkeit führen. Nahrungsergänzungsmittel sollten daher entsprechend ihrer Dosierungsangaben verwendet werden.

Natrium-L-Ascorbat kurz zusammengefasst

Natrium-L-Ascorbat ist das Natriumsalz von Vitamin C.
Als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die Bezeichnung E 301.
Es ist gut wasserlöslich und weniger sauer als reine Ascorbinsäure.
Natriumascorbat kann als Vitamin-C-Quelle und als Antioxidationsmittel eingesetzt werden.
Vitamin C unterstützt unter anderem Immunsystem, Kollagenbildung und Eisenaufnahme.

Quellen

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr – Vitamin C.
European Food Safety Authority (EFSA): Dietary Reference Values for Vitamin C.
Europäische Union: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe und nachfolgende Änderungen.

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