Glossar (Lexikon)
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Wissenswertes über "Whey Permeate"
Molkepermeat ist ein Filtrat aus Molke, das durch Ultrafiltration entsteht.
Dabei werden die Proteine aus der Molke entfernt, sodass vor allem Laktose, Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine im Permeat verbleiben. Es dient als funktioneller Rohstoff in der Lebensmittelindustrie und wird in Getränken, Backwaren, Sporternährung und Babynahrung eingesetzt. Durch seine gute Löslichkeit und neutrale Geschmacksbasis ist Molkepermeat vielseitig verwendbar.
Ernährungsphysiologisch liefert Molkepermeat schnell verfügbare Kohlenhydrate, Kalzium, Kalium und B-Vitamine. Diese tragen zur Energieversorgung, zum Elektrolytgleichgewicht und zum Stoffwechsel bei. Da fast kein Protein enthalten ist, wird Molkepermeat häufig eingesetzt, wenn Laktose als milde Süße oder funktioneller Kohlenhydratträger benötigt wird, ohne den Proteingehalt eines Produkts zu verändern.
Molkepermeat wird als Pulver oder Flüssigkonzentrat genutzt und verbessert Textur, Feuchtigkeit und Bräunungsverhalten in Lebensmitteln. In isotonischen Sportgetränken dient es als kohlenhydrathaltige Basis, während es in Backwaren die Teigstabilität erhöht. Für Personen mit Laktoseintoleranz ist Vorsicht geboten, da der Laktosegehalt hoch ist.
Wichtigste Fakten zu Molkepermeat
- Filtrat der Molke, reich an Laktose und Mineralstoffen
- Einsatz als funktionelle Zutat in Getränken, Backwaren und Sporternährung
- Liefert schnell verfügbare Energie und verbessert Textur sowie Löslichkeit
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