Karmin (E 120) – Farbstoff in Lebensmitteln
Karmin ist ein natürlicher roter Farbstoff, der aus Cochenilleschildläusen gewonnen wird und als Lebensmittelfarbstoff sowie in Kosmetika Verwendung findet.
Wissenswertes über "Karmin"
Karmin ist ein natürlicher roter Farbstoff, der aus Cochenilleschildläusen gewonnen wird und als Lebensmittelfarbstoff sowie in Kosmetika Verwendung findet.
Was ist Karmin?
Karmin, auch bekannt als Karminsäure oder Cochenillerot, ist ein natürlicher roter Farbstoff, der aus getrockneten weiblichen Cochenilleschildläusen (Dactylopius coccus) gewonnen wird. Diese Insekten leben auf Kakteenpflanzen in Süd- und Mittelamerika. In der Lebensmittelindustrie ist Karmin unter der EU-Zulassungsnummer E 120 bekannt und zählt zu den am häufigsten eingesetzten natürlichen Farbstoffen weltweit.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Zur Herstellung von Karmin werden getrocknete Cochenilleschildläuse zerkleinert und der enthaltene Wirkstoff Karminsäure extrahiert. Die Farbe des Endprodukts variiert je nach pH-Wert: Bei saurem Milieu ergibt sich ein orangeroter Ton, bei alkalischem Milieu ein violett-purpurner Farbton. Karmin ist wasserlöslich und äußerst lichtbeständig, was es für viele industrielle Anwendungen besonders attraktiv macht.
Verwendung in Lebensmitteln
Karmin (E 120) wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter:
- Fruchtjogurts und Milchprodukte
- Süßigkeiten, Bonbons und Kaugummis
- Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte
- Fleischprodukte und Wurstwaren
- Soßen, Dressings und Konfitüren
Darüber hinaus findet Karmin Verwendung in Kosmetika wie Lippenstiften, Rouge und Nagellack sowie in der Pharmaindustrie zur Färbung von Tabletten und Kapseln.
Gesundheitliche Aspekte und Allergierisiko
Für die meisten Menschen gilt Karmin als unbedenklich. Allerdings können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auftreten. Diese reichen von Hautausschlag und Urtikaria bis hin zu schwerem allergischem Asthma oder in seltenen Fällen einem anaphylaktischen Schock. Besonders gefährdet sind Personen mit bekannten Insektenallergien.
Da Karmin aus Insekten gewonnen wird, ist es nicht geeignet für Veganer und Vegetarier. Auch für Menschen, die eine koscheren oder halal-Ernährung einhalten, kann Karmin problematisch sein, weshalb eine klare Kennzeichnung auf Produkten erforderlich ist.
Kennzeichnungspflicht und Regulierung
In der Europäischen Union ist Karmin als Lebensmittelfarbstoff zugelassen und muss auf der Zutatenliste mit dem Namen Karmin, Cochenille oder der E-Nummer E 120 angegeben werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Farbstoff bewertet und einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) festgelegt. Aufgrund des Allergierisikos wurde die Kennzeichnungsvorschrift in den letzten Jahren verschärft.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive. EFSA Journal, 2015.
- Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): Lebensmittelzusatzstoffe - Farbstoffe. www.bvl.bund.de.
- Downham A, Collins P: Colouring our foods in the last and next millennium. International Journal of Food Science and Technology, 2000; 35(1): 5-22.
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