Frische Zitrone und aromatische Pistazien sind ein unschlagbares Duo – sie verleihen diesem Kuchen eine wunderbar ausgewogene Balance aus Süße, Säure und Nussigkeit. Der saftige Teig, verfeinert mit etwas Zitronenschale und gehackten Pistazien, sorgt für ein mediterranes Geschmackserlebnis, das einfach glücklich macht. Ideal für alle, die natürliche Zutaten und ehrlichen Geschmack lieben.
Fertig in: 1 Stunde
Rezept: Pistazien-Zitronenkuchen
Saftig, nussig und herrlich zitronig – ein Stück Sonne auf dem Teller.
Zubereitungszeit
1 Stunde
Portionen:
12 Stücke
Zutaten für den Pistazien-Zitronenkuchen
- 150 g gemahlene Pistazien
- 100 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 g Rohrzucker
- 100 ml Olivenöl
- 2 Bio-Zitronen (saft und abgeriebene Schale)
- 50 g Joghurt
- 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel gemahlene Pistazien, Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Olivenöl cremig aufschlagen. Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten unter die feuchten rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Auskühlen lassen, mit gehackten Pistazien und optional Puderzucker bestreuen.
Artgerechte Food Facts: Was macht diesen Kuchen gesund?
Pistazien sind reich an ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und Antioxidantien. Sie fördern den Energiestoffwechsel und unterstützen die Zellgesundheit.
Zitronen sind eine hervorragende Vitamin-C-Quelle, stärken das Immunsystem und wirken basisch auf den Körper.
Olivenöl liefert gesunde Fettsäuren, unterstützt Herz und Gefäße und macht den Kuchen besonders saftig.
