Fermentation – Process, Types and Health Benefits

Fermentation is a biochemical process used in many foods and beverages. Learn more about the different types of fermentation and their health benefits.

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Wissenswertes über "Fermentation"

Fermentation ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroben wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze organische Substanzen abbauen und dabei Energie in Form von Alkohol, Gas oder Säuren produzieren.

Der Fermentationsprozess wird seit Jahrtausenden zur Herstellung von Lebensmitteln und Getränken verwendet und ist sowohl für die Konservierung als auch für die geschmackliche Bereicherung von Lebensmitteln wichtig. Typische fermentierte Lebensmittel sind Sauerkraut, Joghurt, Kefir, Kombucha, Kimchi und Käse.

Es gibt verschiedene Arten der Fermentation, die in zwei Hauptkategorien unterteilt werden: Alkoholische Gärung (z. B. bei der Herstellung von Bier, Wein und Spirituosen) und Milchsäuregärung (z. B. bei der Herstellung von Sauerkraut, Kimchi und Joghurt). In der Milchsäuregärung produzieren Bakterien Milchsäure, die das Wachstum von schädlichen Mikroben hemmt und den Lebensmitteln einen säuerlichen Geschmack verleiht. In der alkoholischen Gärung verwandeln Hefen Zucker in Ethanol und Kohlendioxid, was den Alkoholgehalt in Getränken erzeugt.

Die gesundheitlichen Vorteile der Fermentation sind vielfältig. Fermentierte Lebensmittel enthalten oft probiotische Bakterien, die die Darmflora unterstützen und das Immunsystem stärken können. Sie fördern die Verdauung und tragen zur Mikrobiom-Gesundheit bei. Fermentation verbessert auch die Nährstoffverfügbarkeit, indem sie Vitamine (z. B. B-Vitamine) und Mineralstoffe (z. B. Kalzium und Magnesium) freisetzt. Einige fermentierte Produkte wie Kefir und Kombucha enthalten zudem antioxidative Verbindungen, die entzündungshemmend wirken und die Gesundheit von Haut und Zellen unterstützen.

Fermentation im Überblick:

Biochemischer Prozess, bei dem Mikroben Zucker in Alkohol, Säuren oder Gase umwandeln
Zwei Hauptarten: Alkoholische Gärung und Milchsäuregärung
Typische fermentierte Lebensmittel: Joghurt, Kefir, Sauerkraut, Kimchi, Kombucha
Gesundheitsvorteile: Verbesserung der Verdauung, Stärkung des Immunsystems, Nährstoffverfügbarkeit

Literaturangaben:

O'Flaherty, S., et al. (2015): Fermentation and probiotic fermentation: Benefits for the gut microbiota. International Journal of Food Science & Technology.
Hammes, W.P., Hertel, C. (2009): Microbial ecology of fermented foods: Health benefits of fermentation. Food Research International.
Szajewska, H., et al. (2018): Probiotics and gut health: Benefits in digestion and immune function. Journal of Clinical Gastroenterology.