Pektinase – Enzym zur Aufspaltung pflanzlicher Zellwände

Ein Enzym, das Pektin in kleinere Moleküle zerlegt. Es unterstützt die Verdauung von Obst und Gemüse und verbessert die Nährstoffaufnahme.

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Wissenswertes über "Pectinase"

Ein Enzym, das Pektin in kleinere Moleküle zerlegt. Es unterstützt die Verdauung von Obst und Gemüse und verbessert die Nährstoffaufnahme.

Pektinase ist ein Enzymkomplex, der die Spaltung von Pektinen – also pflanzlichen Polysacchariden in Zellwänden – katalysiert. Pektine kommen vor allem in Früchten, Gemüse und pflanzlichen Fasern vor und dienen dort als Struktur- und Geliermittel. Die Aufgabe der Pektinasen besteht darin, diese komplexen Kohlenhydrate in kleinere Bestandteile wie Galakturonsäure zu zerlegen. Dieser Prozess ist sowohl in der Natur (z. B. beim Reifen von Früchten) als auch in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie von großer Bedeutung.

Pektinasen werden häufig in der Saft- und Weinherstellung eingesetzt, um die Viskosität zu senken, den Saftaustritt zu verbessern und Trübungen zu reduzieren. Auch in der Textil- und Papierindustrie, bei der Gewinnung pflanzlicher Inhaltsstoffe, oder bei der biotechnologischen Aufbereitung von Ballaststoffen und Nahrungsergänzungsmitteln kommen sie zum Einsatz. Darüber hinaus werden Pektinasen auch bei der Herstellung von pektinfreien Fruchtextrakten, pflanzlichen Klarfiltraten und funktionellen Lebensmitteln verwendet.

In der Ernährungsmedizin und bei bestimmten funktionellen Therapien wird Pektinase mitunter eingesetzt, um die Verdaulichkeit ballaststoffreicher Nahrung zu verbessern und die Aufnahme bioaktiver Pflanzenstoffe zu erleichtern. In Kombination mit anderen Enzymen wie Cellulase oder Amylase kann sie zur Unterstützung der Verdauung, insbesondere bei empfindlichem Darm oder Reizdarmbeschwerden, beitragen. Die Wirkung hängt dabei stark vom pH-Wert und der Temperatur ab, weshalb gezielte Formulierungen erforderlich sind.

Wichtige Merkmale von Pektinase:

Enzym zur Spaltung pflanzlicher Pektine in Zellwänden
Einsatz: Saftindustrie, Weinherstellung, Textil, Nahrungsergänzung
Fördert Klarheit, Viskositätsreduktion, Saftaustritt
In der Verdauungsunterstützung kombinierbar mit anderen Enzymen
Wichtig bei der Aufbereitung pflanzlicher Extrakte und Fruchtzubereitungen

Literaturhinweise:

Jayani, R. S. et al. (2005). "Microbial pectinolytic enzymes: a review." Process Biochemistry.
Kashyap, D. R. et al. (2001). "Applications of pectinases in the commercial sector: a review." Bioresource Technology.
Kashyap, P. L. et al. (2010). "Pectinases: Occurrence, production, and potential applications." Critical Reviews in Biotechnology.