Whey Product – Definition, Benefits & Uses

Was sind Molkenerzeugnisse?

Molkenerzeugnisse enthalten wertvolle Nährstoffe wie Molkenprotein, Laktose, Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine. Aufgrund ihrer hohen biologischen Wertigkeit und guten Verdaulichkeit werden Molkenerzeugnisse häufig in der Ernährung, Sportnahrung und Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Entstehung und Herstellung

Molke entsteht bei der Herstellung von Käse oder Quark, wenn sich das Milcheiweiß Casein von der flüssigen Phase trennt. Diese verbleibende Flüssigkeit enthält zahlreiche gelöste Nährstoffe und kann weiterverarbeitet werden. Je nach Herstellungsverfahren entstehen verschiedene Arten von Molke:

• Süßmolke: Entsteht bei der Käseherstellung mit Lab
• Sauermolke: Entsteht bei der Herstellung von Quark oder Frischkäse
• Molkenpulver: Getrocknete Form der Molke
• Molkenproteinkonzentrate und -isolate (Whey Protein)

Durch moderne Verarbeitungstechniken wie Ultrafiltration oder Sprühtrocknung werden Molkenbestandteile gezielt konzentriert.

Nährstoffe in Molkenerzeugnissen

Molke enthält mehrere ernährungsphysiologisch wertvolle Bestandteile.

Molkenprotein (Whey Protein)

Molkenprotein besitzt eine hohe biologische Wertigkeit und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Besonders reich ist es an verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAA) wie Leucin, die eine wichtige Rolle beim Muskelaufbau spielen.

Laktose

Der natürliche Milchzucker liefert Energie und unterstützt die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe im Darm.

Mineralstoffe

Molke enthält unter anderem:

• Kalzium
• Kalium
• Phosphor
• Magnesium

Diese Mineralstoffe sind wichtig für Knochenstoffwechsel, Muskel- und Nervenfunktion.

Vitamine

Vor allem wasserlösliche B-Vitamine wie Riboflavin (Vitamin B2) und Vitamin B12 kommen in Molke vor und unterstützen den Energiestoffwechsel.

Bedeutung in der Sporternährung

Molkenerzeugnisse spielen eine wichtige Rolle in der Sport- und Leistungsernährung. Sie werden schnell vom Körper aufgenommen, besitzen ein günstiges Aminosäureprofil und können den Muskelaufbau und -erhalt unterstützen sowie die Regeneration nach körperlicher Belastung fördern. Aus diesem Grund ist Whey Protein eines der am häufigsten verwendeten Proteinpräparate im Fitness- und Leistungssport.

Verwendung in Lebensmitteln

Molkenerzeugnisse werden in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelproduktion eingesetzt, beispielsweise in:

• Sportnahrung und Proteinshakes
• Babynahrung
• Backwaren und Süßwaren
• funktionellen Lebensmitteln
• diätetischen Produkten

Aufgrund ihrer guten Löslichkeit, ihres milden Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile sind sie vielseitig einsetzbar. Da Molke jedoch natürlicherweise Laktose enthält, können Menschen mit Laktoseintoleranz empfindlich auf bestimmte Molkenerzeugnisse reagieren. Viele moderne Produkte sind jedoch laktosereduziert oder laktosefrei.

Wichtigste Fakten zu Molkenerzeugnissen

• Entstehen aus Molke, einem Nebenprodukt der Käse- und Quarkherstellung
• Enthalten hochwertiges Molkenprotein, Laktose, Mineralstoffe und Vitamine
• Werden in Sporternährung, Babynahrung und funktionellen Lebensmitteln eingesetzt
• Gelten als gut verdaulich und ernährungsphysiologisch wertvoll

Quellen

Devries, M. C. & Phillips, S. M. (2015). Supplemental Protein in Support of Muscle Mass and Health: Advantage Whey. Journal Of Food Science, 80(S1), A8–A15. https://doi.org/10.1111/1750-3841.12802

Smithers, G. W. (2015). Whey-ing up the options – Yesterday, today and tomorrow. International Dairy Journal, 48, 2–14. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2015.01.011

Walzem, R. L., Dillard, C. J. & German, J. B. (2002). Whey Components: Millennia of Evolution Create Functionalities for Mammalian Nutrition: What We Know and What We May Be Overlooking. Critical Reviews in Food Science And Nutrition, 42(4), 353–375. https://doi.org/10.1080/10408690290825574