Modifizierte Stärke – Was steckt hinter dem Lebensmittelzusatz?

Modifizierte Stärke ist ein technischer Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Erfahre, wie sie hergestellt wird und ob sie gesundheitlich bedenklich ist.

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Wissenswertes über "Modifizierte Stärke"

Modifizierte Stärke ist ein industriell veränderter Stärkezusatzstoff, der aus pflanzlichen Rohstoffen wie Mais, Kartoffeln, Reis oder Weizen gewonnen wird.

Durch physikalische, chemische oder enzymatische Verfahren wird die modifizierte Stärke so verändert, dass sie bestimmte technologische Eigenschaften aufweist. Dazu zählen beispielsweise eine bessere Hitzebeständigkeit, Stabilität bei pH-Schwankungen oder Kältebeständigkeit.

Eingesetzt wird modifizierte Stärke in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln wie Fertiggerichten, Saucen, Suppen, Backwaren oder Milchprodukten, um die Konsistenz zu verbessern, das Verdickungsverhalten zu steuern oder das Produkt länger haltbar zu machen. Sie ist in Europa zugelassen und meist über eine E-Nummer gekennzeichnet (z. B. E1404–E1452). Obwohl modifizierte Stärke als grundsätzlich unbedenklich gilt, kann sie bei übermäßigem Verzehr zur Erhöhung der glykämischen Last beitragen.

Gesundheitliche Aspekte von modifizierter Stärke

Industriell veränderte Stärke zur Verbesserung technologischer Eigenschaften
Häufig enthalten in Fertiggerichten, Saucen, Suppen und Snacks
Kann je nach Typ leicht verdaulich oder resistent (präbiotisch) wirken
Bei hohem Konsum aus Ultra-Prozessierung potenziell ungünstig für Blutzucker

Literaturangaben:

Tharanathan, R. N. (2005). Starch–value addition by modification. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
Englyst, K. N. et al. (2007). Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. European Journal of Clinical Nutrition.
Zhang, Y. et al. (2019). Lactoferrin supplementation alleviates inflammation and insulin resistance induced by high-fat diet in mice. Food & Function.

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