Quercetin-Bioverfügbarkeit – Aufnahme & Wirkung

Was ist Quercetin-Bioverfügbarkeit?

Quercetin ist ein pflanzlicher Wirkstoff aus der Gruppe der Flavonoide, der in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Zwiebeln, Äpfeln und Beeren vorkommt. Die Bioverfügbarkeit beschreibt, welcher Anteil eines aufgenommenen Stoffes tatsächlich in den Blutkreislauf gelangt und am Wirkort zur Verfügung steht. Bei Quercetin ist die Bioverfügbarkeit ein zentrales Thema, da der Stoff nach oraler Einnahme nur in begrenztem Maße vom Körper aufgenommen wird.

Warum ist die Bioverfügbarkeit von Quercetin gering?

Quercetin kommt in der Natur überwiegend in glykosidischer Form vor, das heißt, es ist an Zuckermoleküle gebunden. Diese gebundene Form wird im Darm zunächst durch Enzyme und Darmbakterien gespalten, bevor das freie Quercetin (Aglykon) resorbiert werden kann. Dabei spielen mehrere Faktoren eine Rolle:

• Schlechte Wasserlöslichkeit: Quercetin ist lipophil (fettlöslich) und löst sich kaum in Wasser, was die Aufnahme im wässrigen Magen-Darm-Milieu erschwert.
• Umfangreicher First-Pass-Metabolismus: Ein großer Teil des resorbierten Quercetins wird bereits in der Darmwand und in der Leber metabolisiert, bevor es in den Blutkreislauf gelangt.
• Darmflora-Abhängigkeit: Die Zusammensetzung des Mikrobioms beeinflusst, wie effizient Quercetin-Glykoside im Darm gespalten und aufgenommen werden.
• Nahrungsmatrix: Die gleichzeitige Aufnahme von Fetten oder anderen Nahrungsbestandteilen kann die Resorption beeinflussen.

Faktoren, die die Bioverfügbarkeit steigern können

Wissenschaftliche Untersuchungen haben verschiedene Strategien identifiziert, um die Aufnahme von Quercetin zu verbessern:

Formulierungsansätze

• Quercetin-Phytosomenkomplex: Die Bindung von Quercetin an Phospholipide (z. B. Phosphatidylcholin) verbessert die Aufnahme in die Darmzellen erheblich. Studien zeigen eine deutlich höhere Bioverfügbarkeit im Vergleich zu reinem Quercetin.
• Nanopartikel und Liposomen: Nanotechnologische Trägersubstanzen können Quercetin vor dem Abbau schützen und die Absorption durch die Darmschleimhaut fördern.
• Mizellenformulierungen: Mizellare Technologien erhöhen die Löslichkeit von Quercetin und verbessern so dessen Aufnahme.
• Quercetin-Glykoside vs. Aglykon: Bestimmte Glykoside wie Isoquercetin (Quercetin-3-glucosid) werden schneller und effizienter resorbiert als das freie Aglykon.

Ernährungsbedingte Faktoren

• Kombination mit Fett: Da Quercetin lipophil ist, verbessert die gleichzeitige Einnahme mit einer fetthaltigen Mahlzeit die Resorption.
• Kombination mit Bromelain oder Vitamin C: In einigen Nahrungsergänzungsmitteln wird Quercetin mit Bromelain (ein Enzym aus der Ananas) und Vitamin C kombiniert, um die Aufnahme und Wirksamkeit zu unterstützen.
• Wärmebehandlung von Lebensmitteln: Das Kochen von quercetinhaltigen Lebensmitteln kann die Glykosidbindungen teilweise aufspalten und die Bioverfügbarkeit beeinflussen.

Bioverfügbarkeit aus natürlichen Quellen vs. Nahrungsergänzungsmitteln

Quercetin aus Lebensmitteln liegt meist in glykosidischer Form vor. Besonders reich an Quercetin sind Zwiebeln, Kapern, Äpfel, Brokkoli, Beeren und grüner Tee. Die Resorption aus Lebensmitteln schwankt stark je nach Lebensmittelmatrix, Zubereitungsart und individueller Darmflora. Bei Nahrungsergänzungsmitteln wird häufig freies Quercetin (Aglykon) oder eine optimierte Formulierung eingesetzt, wobei die Bioverfügbarkeit je nach Produkt erheblich variieren kann.

Klinische Relevanz

Eine ausreichende Bioverfügbarkeit ist entscheidend dafür, ob Quercetin seine postulierten gesundheitlichen Wirkungen – darunter antioxidative, antiinflammatorische und immunmodulierende Eigenschaften – tatsächlich entfalten kann. In Studien wurden relevante Plasmakonzentrationen von Quercetin und seinen Metaboliten (z. B. Isorhamnetin, Tamarixetin) vor allem bei Verwendung optimierter Formulierungen erreicht. Die klinische Evidenz für viele gesundheitliche Anwendungen ist noch im Aufbau und erfordert weiter standardisierte Studien mit bioverfügbaren Formulierungen.

Sicherheit und Wechselwirkungen

Quercetin gilt in üblichen Dosierungen als gut verträglich. Sehr hohe Dosen können jedoch theoretisch mit bestimmten Medikamenten wechselwirken, insbesondere mit Antibiotika, Blutgerinnungshemmern und Substraten des Leberenzyms CYP3A4. Bei der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln empfiehlt sich daher eine Rücksprache mit medizinischem Fachpersonal.

Quellen

1. Manach C. et al. (2004): Polyphenols: food sources and bioavailability. American Journal of Clinical Nutrition, 79(5), 727-747.
2. Riva A. et al. (2019): Improved oral absorption of quercetin from quercetin phytosome, a new delivery system based on food grade lecithin. European Journal of Drug Metabolism and Pharmacokinetics, 44(2), 169-177.
3. European Food Safety Authority (EFSA) (2011): Scientific opinion on the safety of quercetin as a food supplement. EFSA Journal, 9(7), 2265.