Go to homepage
€0.00
artgerecht Home Home

Glutenhaltige Lebensmittel – Glutengehalt Tabelle & Übersicht für Zöliakie & Unverträglichkeit

Welche Lebensmittel enthalten besonders viel Gluten? Übersicht mit Tabelle: Glutengehalt pro 100 g – wichtig für Zöliakie, Glutenunverträglichkeit & bewusste Ernährung.

Interested in regular tips & information about health? Interested in regular tips & information about health?
Lexicon: G
Glutenhaltige Lebensmittel
0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Start Page | Table of Contents
Lexicon Navigation
0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Start Page Table of Contents

Wissenswertes über "Glutenhaltige Lebensmittel"

Gluten ist ein natürlich vorkommendes Speicherprotein in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Grünkern und Kamut.

Gluten besteht aus den Eiweißfraktionen Gliadin und Glutenin und ist für die Backeigenschaften von Teigen verantwortlich – insbesondere für Elastizität und Volumen. Während viele Menschen Gluten problemlos vertragen, kann es bei anderen zu entzündlichen Reaktionen im Darm, Nährstoffmängeln oder immunologischen Beschwerden führen. Besonders Personen mit Zöliakie, Weizenallergie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität müssen Gluten strikt meiden. Gluten ist in der modernen Ernährung weit verbreitet, da es in zahlreichen Grundnahrungsmitteln und verarbeiteten Produkten enthalten ist. Besonders reich an Gluten sind klassische Backwaren, Pasta, Grießprodukte, Frühstückscerealien sowie veganer Fleischersatz wie Seitan, der nahezu ausschließlich aus Gluten besteht. Auch viele Fertigprodukte enthalten verstecktes Gluten als Bindemittel oder Trägerstoff. 

Die folgende Tabelle zeigt eine Auswahl typischer Lebensmittel mit hohem Glutengehalt und deren geschätzte Glutenmengen pro 100 g:

Lebensmittel 

     Geschätzter Glutengehalt pro 100 g

Weizenmehl (Type 405–1050)

     ca. 8–12 g

Hartweizengrieß

     ca. 10–13 g

Dinkelmehl

     ca. 10–12 g

Roggenmehl

     ca. 7–9 g

Gerste

     ca. 5–8 g

Seitan (reines Weizeneiweiß)

     ca. 70–80 g

Weizenkleie

     ca. 15–20 g  

Bulgur

     ca. 12–13 g

Couscous

     ca. 9–12 g

Weizenbrot / Dinkelbrot

     ca. 6–8 g

Hartweizennudeln

     ca. 10–12 g

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ist es wichtig, nicht nur offensichtliche glutenhaltige Produkte zu meiden, sondern auch auf versteckte Glutenquellen in Saucen, Gewürzmischungen, Aufschnitt oder Süßwaren zu achten. Glücklicherweise gibt es heute viele glutenfreie Alternativen, darunter Pseudogetreide wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen, sowie klassische glutenfreie Getreide wie Reis, Mais und Hirse. Die Auswahl an glutenfreien Backwaren und Teigwaren ist in Reformhäusern und Supermärkten mittlerweile breit aufgestellt.

Wichtige Merkmale glutenreicher Lebensmittel: 

  • Hauptquellen: Weizen, Dinkel, Roggen, Kamut, Gerste, Grünkern 
  • Besonders glutenreich: Seitan, Grieß, Pasta, Brot, Couscous 
  • Versteckte Glutenquellen in verarbeiteten Lebensmitteln beachten 
  • Für Zöliakie: strikter Verzicht notwendig, ärztliche Diagnose empfehlenswert 
  • Alternativen: glutenfreie Pseudogetreide und Produkte mit Zertifizierung

Literaturhinweise

  • Fasano, A. et al. (2012). "Spectrum of gluten-related disorders." BMC Medicine. 
  • Sapone, A. et al. (2011). "Non-Celiac Gluten Sensitivity." Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 
  • Wieser, H. (2007). "Chemistry of gluten proteins." Food Microbiology.

Die neusten Einträge

3 Posts in this encyclopedia category

Heat Rash

Hitzepickel (medizinisch: Miliaria) sind kleine, juckende Hautbläschen, die durch einen Wärmestau und verstopfte Schweißdrüsen entstehen.
Read more

Cold Leg Wraps

Wadenwickel sind ein bewährtes Hausmittel zur Fiebersenkung und zur Linderung von Entzündungen oder Schmerzen.
Read more

Sleep paralysis

Schlafparalyse ist ein Zustand zwischen Schlaf und Wachsein, bei dem Betroffene bei vollem Bewusstsein sind, sich jedoch nicht bewegen oder sprechen können.
Read more

Die meistgelesenen Einträge

3 Posts in this encyclopedia category

Cologne list

The Cologne List ® is an important initiative in competitive sports that offers athletes guidance in the selection of nutritional supplements.
Read more

Magnesiumcarbonat

Magnesiumcarbonat ist eine anorganische Magnesiumverbindung mit säure-neutralisierender (antazidischer)   Wirkung. Erfahre mehr über Vorteile, Einsatzgebiete und Unterschiede zu besser resorbierbaren Magnesiumformen.
Read more

Calorie content

The choice of food influences our energy intake. The calorie content varies greatly - some provide little energy, others a lot.
Read more

Verwandte Suchbegriffe: Glutenhaltige Lebensmittel + Lebensmittel Gluten + Lebensmittel mit Gluten

COOKIE SETTINGS

We use cookies to make it easier for you to use the website and to improve our products. You decide which cookies you accept or reject. You can change your decision at any time in the website settings.