Maltit (E965): Zuckerersatz mit weniger Kalorien
Maltit (E965) ist ein Zuckeraustauschstoff, der in zuckerreduzierten Lebensmitteln eingesetzt wird. Er liefert weniger Kalorien als Zucker und beeinflusst den Blutzucker kaum.
Wissenswertes über "Maltit"
Maltit (E965) ist ein Zuckeraustauschstoff, der in zuckerreduzierten Lebensmitteln eingesetzt wird. Er liefert weniger Kalorien als Zucker und beeinflusst den Blutzucker kaum.
Was ist Maltit?
Maltit (auch bekannt als Maltitol, Lebensmittelzusatzstoff E965) ist ein Zuckeralkohol (Polyol), der industriell aus Maltose gewonnen wird. Maltose selbst entsteht beim Abbau von Stärke. Maltit wird häufig als Zuckeraustauschstoff in Lebensmitteln wie Schokolade, Kaugummi, Bonbons und Backwaren verwendet, die als zuckerreduziert oder zuckerfrei vermarktet werden.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Maltit wird durch die Hydrierung von Maltose hergestellt, einem Prozess, bei dem Wasserstoff an das Zuckermolekül angelagert wird. Das Ergebnis ist ein weißes, kristallines Pulver mit einer Süßkraft von etwa 75–90 % im Vergleich zu herkömmlichem Haushaltszucker (Saccharose). Im Gegensatz zu Saccharose wird Maltit im Dünndarm nur teilweise resorbiert und langsamer verstoffwechselt.
Kaloriengehalt und glykämischer Index
Maltit liefert mit etwa 2,4 Kilokalorien pro Gramm deutlich weniger Energie als Zucker (4 kcal/g). Sein glykämischer Index (GI) liegt bei ca. 35, verglichen mit einem GI von 65–70 bei Saccharose. Dadurch eignet sich Maltit besonders für Produkte, die für Menschen mit Diabetes mellitus oder für kalorienreduzierte Ernährung entwickelt werden. Es ist jedoch zu beachten, dass Maltit den Blutzucker im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen wie Erythrit oder Xylit stärker beeinflusst.
Anwendung in Lebensmitteln
Maltit wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt:
- Schokolade und Süßwaren: Maltit ahmt die Textur und den Schmelz von Zucker gut nach und eignet sich daher besonders gut als Ersatz in Schokoladenprodukten.
- Kaugummi und Bonbons: Aufgrund seiner feuchtigkeitsbindenden Eigenschaften verlängert Maltit die Haltbarkeit und verbessert die Konsistenz.
- Gebäck und Backwaren: Maltit kann Zucker in Rezepturen ersetzen und liefert ähnliche Back- und Bräunungseigenschaften.
- Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel: Maltit wird als Trägerstoff und Süßungsmittel in Tabletten und Sirupen genutzt.
Verträglichkeit und mögliche Nebenwirkungen
Wie alle Zuckeralkohole kann Maltit bei übermäßigem Verzehr Verdauungsbeschwerden verursachen. Da es im Dünndarm nur unvollständig resorbiert wird, gelangt ein Teil des Maltits in den Dickdarm, wo es von Darmbakterien fermentiert wird. Dies kann zu folgenden Beschwerden führen:
Die EU-Lebensmittelverordnung schreibt vor, dass Produkte mit einem Maltit-Anteil von mehr als 10 % den Warnhinweis "Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken" tragen müssen. Im Vergleich zu anderen Polyolen wie Sorbit oder Mannit gilt Maltit jedoch als etwas besser verträglich.
Zahngesundheit
Maltit wird von Mundbakterien kaum fermentiert, weshalb es als zahnfreundlich gilt. Es fördert nicht die Bildung von Zahnkaries, da kariogene Bakterien (wie Streptococcus mutans) Maltit nicht oder kaum zur Säureproduktion nutzen können. Allerdings ist Maltit nicht als offiziell zahnschützend zugelassen wie zum Beispiel Xylit.
Sicherheit und Zulassung
Maltit ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E965 zugelassen und gilt gemäß EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) als sicher für den menschlichen Verzehr. Es gibt keinen festgelegten ADI-Wert (Acceptable Daily Intake), da keine toxikologischen Bedenken bekannt sind. Auch die FDA in den USA stuft Maltit als GRAS (Generally Recognized As Safe) ein.
Quellen
- European Food Safety Authority (EFSA): Re-evaluation of maltitol (E 965) as a food additive. EFSA Journal, 2019.
- Livesey G. - Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 2003.
- Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): Zuckeraustauschstoffe und Süßungsmittel in Lebensmitteln. Deutschland, 2022.
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