Tempeh – Fermentiertes Superfood & pflanzliche Eiweißquelle
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt mit viel Protein und Probiotika. Erfahre mehr über Nährwerte, Wirkung und gesunde Zubereitung.
Wissenswertes über "Tempeh"
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt mit viel Protein und Probiotika. Erfahre mehr über Nährwerte, Wirkung und gesunde Zubereitung.
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das ursprünglich aus Indonesien stammt und dort seit Jahrhunderten als pflanzliche Proteinquelle dient. Es wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen mit dem Edelschimmel Rhizopus oligosporus geimpft und fermentiert werden. Während der Fermentation entsteht ein fester, kompakter Block mit nussigem Geschmack und hohem Nährwert, der Tempeh zu einem wichtigen Bestandteil einer gesunden, pflanzenbasierten Ernährung macht.
Ernährungsphysiologisch überzeugt Tempeh durch seinen hohen Eiweißgehalt mit allen essentiellen Aminosäuren, wodurch er besonders für Vegetarier und Veganer eine wertvolle Alternative zu Fleisch darstellt. Zudem liefert er Ballaststoffe, Eisen, Magnesium, B-Vitamine und Probiotika, die die Darmgesundheit unterstützen. Im Vergleich zu Tofu enthält Tempeh mehr Protein, Struktur und Geschmack, da er das gesamte Sojabohnenkorn nutzt.
Die im Fermentationsprozess entstehenden Enzyme und Mikroorganismen verbessern die Verdaubarkeit und reduzieren antinutritive Stoffe wie Phytinsäure. Dadurch wird die Nährstoffaufnahme optimiert. Tempeh kann gebraten, mariniert, gebacken oder gegrillt werden und ist vielseitig in der asiatischen wie auch modernen pflanzlichen Küche einsetzbar. Aufgrund seiner fermentativen Herstellung trägt er zudem zur Mikrobiom-Vielfalt und metabolischen Gesundheit bei.
Wichtigste Fakten zu Tempeh
- Fermentiertes Sojaprodukt mit hohem Protein- und Nährstoffgehalt
- Enthält alle essentiellen Aminosäuren, Ballaststoffe und Probiotika
- Fördert Darmgesundheit und ist ideale Fleischalternative
Literaturangaben
- Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality: Update into the third millennium. Journal of Applied Microbiology, 98(4), 789–805. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2004.02471.x
- Keuth, S., & Bisping, B. (1993). Formation of vitamins by pure cultures of Rhizopus oligosporus during tempe fermentation. Applied Microbiology and Biotechnology, 40(5), 653–658. https://doi.org/10.1007/BF00173303
- Feng, X., Tang, Y., Duan, Y., Zhang, X., & Zhang, Y. (2021). The nutritional, functional and physiological characteristics of tempeh: A review. Food Research International, 149, 110663. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110663
Verwandte Produkte
Für Deinen universellen Schutz
Als eines der wertvollsten körpereigenen Proteine ist Lactoferrin ein natürlicher Bestandteil des Immunsystems
Meistgekaufte Produkte
Der universelle Immunschutz
Als eines der wertvollsten körpereigenen Immunproteine ist Lactoferrin ein natürlicher Bestandteil des Immunsystems
Für eine gesunde Mundflora & Zahnpflege
Formulierte Lutschtabletten mit AB-Dentalac®, probiotischen Milchsäurebakterien und Lactoferrin CLN®Die neusten Einträge
3 Beiträge in dieser Lexikon KategorieBasenfasten
Akne Sebum
Oblongichytrium sp.
Die meistgelesenen Einträge
3 Beiträge in dieser Lexikon KategorieMagnesiumcarbonat
Kölner Liste
Kaloriengehalt
Verwandte Suchbegriffe: Tempeh + Was ist tempeh