Glutenin – Teigstruktur & Backwarenqualität
Glutenin ist neben Gliadin eines der beiden Hauptproteine des Glutens.
Wissenswertes über "Glutenin"
Glutenin ist neben Gliadin eines der beiden Hauptproteine des Glutens.
Glutenin zeichnet sich durch seine einzigartige Fähigkeit aus, langkettige Proteinstrukturen zu bilden, die bei der Teigverarbeitung für die nötige Stabilität sorgen. Diese Vernetzung von Proteinen ist ein wesentlicher Faktor für die Qualität von Backwaren, da sie dem Teig Festigkeit verleiht und ihn dehnbar macht.
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