Mangold – Wirkung, Verwendung und Verträglichkeit | M | Lexikon

Wissenswertes über "Mangold"

Mangold ist ein Blattgemüse aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse, das wegen seiner Blätter und Stiele als Lebensmittel genutzt wird.

Mangold ist eng mit der Rote Bete verwandt und zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Charakteristisch sind große, kräftige Blätter und je nach Sorte weiße, gelbe oder rote Stiele. Geschmacklich erinnert Mangold an eine milde Mischung aus Spinat und Rote Bete. Er enthält viel Wasser sowie Ballaststoffe und wird häufig als nährstoffreiches Blattgemüse eingeordnet.

In der Küche ist Mangold vielseitig einsetzbar. Die Blätter werden ähnlich wie Spinat gedünstet, gebraten oder in Aufläufen verwendet, während die Stiele sich gut für Pfannengerichte oder als Gemüsebeilage eignen. Mangold findet Verwendung in Suppen, Pasta, Quiches und mediterranen Gerichten. Frischer Mangold ist zudem Bestandteil von Salaten oder grünen Smoothies.

Mangold enthält jedoch Oxalsäure. Diese kann bei empfindlichen Personen oder bei sehr hohem Verzehr die Aufnahme von Mineralstoffen beeinträchtigen. Menschen mit Nierensteinen oder bestimmten Stoffwechselerkrankungen sollten daher nur geringe Mengen Mangold konsumieren.

Wichtigste Fakten zu Mangold:

Blattgemüse mit essbaren Blättern und Stielen
Verwandt mit Rote Bete
Vielseitig in der Küche verwendbar
Enthält Oxalsäure