Melasse – Nährstoffe, Wirkung und Anwendung
Melasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger Sirup, der als Nebenprodukt der Zuckergewinnung entsteht. Sie enthält wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium.
Wissenswertes über "Melasse"
Melasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger Sirup, der als Nebenprodukt der Zuckergewinnung entsteht. Sie enthält wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium.
Was ist Melasse?
Melasse ist ein dickflüssiger, dunkelbrauner bis schwarzer Sirup, der bei der industriellen Gewinnung von Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben als Nebenprodukt anfällt. Nach mehrfacher Kristallisation des Zuckers verbleibt die Melasse als nicht mehr kristallisierbarer Rückstand. Sie besitzt einen charakteristisch kräftigen, leicht bittersüßen Geschmack und wird sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Naturheilkunde und Ernährung geschätzt.
Nährstoffprofil
Im Gegensatz zu raffiniertem Weißzucker enthält Melasse eine Vielzahl von Mikronährstoffen, die während der Zuckerraffinierung erhalten bleiben. Besonders reichhaltig ist sie an:
- Eisen: Unterstützt die Blutbildung und Sauerstoffversorgung der Zellen
- Kalzium: Wichtig für Knochen, Zähne und Muskelfunktion
- Magnesium: Beteiligt an über 300 enzymatischen Prozessen im Körper
- Kalium: Reguliert den Blutdruck und unterstützt die Herzfunktion
- Mangan: Wichtiges Spurenelement für den Stoffwechsel
- Vitamin B6: Beteiligt am Proteinstoffwechsel und der Neurotransmittersynthese
- Selen: Antioxidativ wirksames Spurenelement
Trotz ihres Nährstoffreichtums enthält Melasse noch immer einen erheblichen Anteil an Zucker (ca. 50–60 %), weshalb ein bewusster und moderater Konsum empfohlen wird.
Arten von Melasse
Zuckerrohrmelasse
Gewonnen aus dem Saft des Zuckerrohrs, ist dies die am häufigsten verwendete Melasseform. Je nach Verarbeitungsgrad unterscheidet man zwischen heller (milder) Melasse aus dem ersten Kochvorgang, dunkler Melasse aus dem zweiten Kochvorgang und Blackstrap-Melasse (Schwarzmelasse) aus dem dritten Kochvorgang. Letztere hat den höchsten Mineralstoffgehalt und den intensivsten Geschmack.
Zuckerrübenmelasse
Sie entsteht bei der Verarbeitung von Zuckerrüben und hat einen etwas erdigen, weniger süßen Geschmack. Sie wird hauptsächlich in der Tierfutterherstellung, Fermentation und als Grundstoff für die Produktion von Hefe und bestimmten Alkoholen verwendet.
Gesundheitliche Bedeutung und potenzielle Vorteile
Melasse wird in der Naturheilkunde und Ernährungsmedizin aufgrund ihrer Nährstoffdichte mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Die wissenschaftliche Evidenz ist für einige Bereiche vielversprechend:
- Eisenmangel: Blackstrap-Melasse gilt als pflanzliche Eisenquelle, die besonders für Vegetarier und Veganer interessant sein kann.
- Knochengesundheit: Der Kalzium- und Magnesiumgehalt kann zur Erhaltung einer normalen Knochendichte beitragen.
- Antioxidative Eigenschaften: Melasse enthält Polyphenole, die freie Radikale neutralisieren können.
- Verdauungsunterstützung: In größeren Mengen kann Melasse eine mild abführende Wirkung haben, was bei Verstopfung genutzt wird.
- Energieversorgung: Als natürliche Zuckerquelle liefert sie schnell verfügbare Energie.
Es ist wichtig zu betonen, dass Melasse kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung oder medizinische Behandlungen ist. Personen mit Diabetes sollten den Konsum aufgrund des Zuckergehalts mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt absprechen.
Anwendung und Dosierung
In der Ernährung wird Melasse vielfältig eingesetzt:
- Als natürliches Süßungsmittel in Backwaren, Saucen und Marinaden
- Aufgelöst in warmem Wasser als Heißgetränk
- Als Zutat in Müsli, Smoothies oder Porridge
- In der traditionellen Volksmedizin: 1–2 Teelöffel pro Tag, z. B. in warmem Wasser aufgelöst
Eine allgemeingültige Tagesdosierungsempfehlung durch offizielle Gesundheitsorganisationen existiert für Melasse nicht. Der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zufolge sollte die tägliche Zufuhr von freiem Zucker insgesamt unter 10 % der Gesamtenergiezufuhr liegen, was bei der Verwendung von Melasse zu berücksichtigen ist.
Sicherheit und Wechselwirkungen
Melasse gilt für die meisten Menschen als sicher, wenn sie in üblichen Nahrungsmengen konsumiert wird. Folgende Punkte sind jedoch zu beachten:
- Diabetiker: Aufgrund des hohen Zuckergehalts kann Melasse den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
- Eisenüberdosierung: Bei sehr hohem Konsum, kombiniert mit Eisensupplementen, könnte eine übermäßige Eisenzufuhr entstehen.
- Verdauungsbeschwerden: Große Mengen können Durchfall oder Blähungen verursachen.
- Allergien: Personen mit einer Zuckerrohr- oder Zuckerrübenallergie sollten Melasse meiden.
Quellen
- World Health Organization (WHO): Guideline -- Sugars intake for adults and children. Geneva, 2015. Verfügbar unter: https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
- Bhupathiraju, S. N. & Hu, F. B.: Epidemiology of Obesity and Diabetes and Their Cardiovascular Complications. In: Circulation Research, 2016; 118(11): 1723--1735.
- Williamson, G.: The role of polyphenols in modern nutrition. In: Nutrition Bulletin, 2017; 42(3): 226--235.
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