Adipinsäure (E355) – Säuerungsmittel in Lebensmitteln
Adipinsäure (E355) ist eine organische Dicarbonsäure, die als Lebensmittelzusatzstoff und in der Industrie eingesetzt wird. Sie verleiht Lebensmitteln eine milde Säure und dient als Säuerungsmittel.
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Adipinsäure (E355) ist eine organische Dicarbonsäure, die als Lebensmittelzusatzstoff und in der Industrie eingesetzt wird. Sie verleiht Lebensmitteln eine milde Säure und dient als Säuerungsmittel.
Was ist Adipinsäure?
Adipinsäure (chemische Bezeichnung: Hexandisäure) ist eine organische Verbindung aus der Gruppe der Dicarbonsäuren. Sie kommt in der Natur in geringen Mengen in einigen Pflanzen vor, wird jedoch industriell hauptsächlich aus Cyclohexan hergestellt. In der Europäischen Union ist sie als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E355 zugelassen und wird als Säuerungsmittel sowie Geschmacksverstärker eingesetzt.
Verwendung in Lebensmitteln
Adipinsäure wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Produkten eine milde, angenehme Säure zu verleihen. Im Vergleich zu anderen Säuerungsmitteln wie Zitronensäure ist ihr Geschmack weniger scharf und hält länger an. Typische Anwendungsgebiete umfassen:
- Brausepulver und Brausetabletten
- Backpulver als Triebmittelkomponente
- Gelatinedesserts und Puddings
- Süßwaren und Fruchtgummis
- Getränkepulver und Instantprodukte
Industrielle Verwendung
Neben der Lebensmittelindustrie spielt Adipinsäure eine bedeutende Rolle in der chemischen Industrie. Sie ist ein wichtiger Ausgangsstoff für die Herstellung von Nylon (Polyamid 6,6), Polyurethanen sowie verschiedenen Weichmachern und Schmiermitteln. Auch in der Pharmaindustrie wird sie als Hilfsstoff in Tabletten und als Puffersubstanz eingesetzt.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Adipinsäure gilt bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als sicher. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Adipinsäure als Lebensmittelzusatzstoff bewertet und als unbedenklich eingestuft, solange die festgelegten Höchstmengen eingehalten werden. Der akzeptable tägliche Aufnahmewert (ADI) wurde auf 5 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag festgelegt.
Mögliche Auswirkungen bei übermäßiger Aufnahme
Bei sehr hohen Mengen kann Adipinsäure reizend auf Schleimhäute wirken. In der üblichen Dosierung als Lebensmittelzusatzstoff sind jedoch keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen bekannt. Personen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt sollten den Verzehr stark gesäuerter Produkte dennoch mäßigen.
Kennzeichnung und Regulierung
In der Europäischen Union ist Adipinsäure als Zusatzstoff E355 in der Zusatzstoffverordnung gelistet und darf nur in bestimmten Lebensmittelkategorien und in festgelegten Höchstmengen verwendet werden. Verbraucher können Adipinsäure in der Zutatenliste eines Produkts entweder unter der Bezeichnung Adipinsäure oder als E355 erkennen.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation of adipic acid (E 355), adipates (E 356, E 357) as food additives. EFSA Journal, 2014.
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittelzusatzstoffe - Informationen zu Säuerungsmitteln. Berlin, 2020.
- Burdock, G.A.: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. CRC Press, 6. Auflage, 2010.
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