Antioxidanzienkapazität – Definition & Bedeutung
Die Antioxidanzienkapazität beschreibt die Fähigkeit eines Stoffes oder Lebensmittels, freie Radikale zu neutralisieren und oxidativen Stress im Körper zu reduzieren.
Wissenswertes über "Antioxidanzienkapazität"
Die Antioxidanzienkapazität beschreibt die Fähigkeit eines Stoffes oder Lebensmittels, freie Radikale zu neutralisieren und oxidativen Stress im Körper zu reduzieren.
Was ist die Antioxidanzienkapazität?
Die Antioxidanzienkapazität (auch Antioxidantienkapazität genannt) ist ein Maß dafür, wie effektiv ein Stoff, ein Lebensmittel oder ein biologisches System in der Lage ist, freie Radikale zu neutralisieren. Freie Radikale sind hochreaktive Moleküle, die im Körper durch natürliche Stoffwechselprozesse, aber auch durch äußere Einflüsse wie UV-Strahlung, Rauchen oder Umweltverschmutzung entstehen. Sie können Zellen, Proteine und die DNA schädigen – ein Vorgang, der als oxidativer Stress bezeichnet wird.
Eine hohe Antioxidanzienkapazität bedeutet, dass ein Stoff besonders wirksam darin ist, diese schädlichen Moleküle unschädlich zu machen und so zum Schutz des Organismus beizutragen.
Biologische Bedeutung
Im menschlichen Körper arbeiten zahlreiche antioxidative Systeme zusammen, um oxidativen Stress in Grenzen zu halten. Dazu gehören sowohl körpereigene Enzyme wie Superoxiddismutase, Katalase und Glutathionperoxidase als auch über die Nahrung aufgenommene Antioxidanzien wie Vitamine und pflanzliche Verbindungen.
- Vitamin C (Ascorbinsäure): wasserlösliches Antioxidans, schützt vor allem in wässrigen Körperflüssigkeiten
- Vitamin E (Tocopherol): fettlösliches Antioxidans, schützt Zellmembranen
- Beta-Carotin: Vorstufe von Vitamin A, wirkt antioxidativ im Gewebe
- Polyphenole: pflanzliche Verbindungen in Obst, Gemüse, Tee und Rotwein
- Selen und Zink: Spurenelemente, die als Cofaktoren antioxidativer Enzyme wirken
Messmethoden
Die Antioxidanzienkapazität kann im Labor mit verschiedenen Testverfahren gemessen werden. Zu den bekanntesten gehören:
- DPPH-Assay: misst die Fähigkeit, das stabile Radikal DPPH zu neutralisieren
- FRAP-Assay (Ferric Reducing Antioxidant Power): bestimmt das Reduktionsvermögen einer Probe
- ORAC-Assay (Oxygen Radical Absorbance Capacity): misst den Schutz vor sauerstoffbasierten Radikalen
- TEAC-Assay (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity): vergleicht die Aktivität mit dem synthetischen Standard Trolox
Diese Tests liefern vergleichbare Werte, weichen jedoch je nach Methode voneinander ab. In der Lebensmittelforschung werden sie häufig eingesetzt, um die antioxidative Qualität von Nahrungsmitteln zu beurteilen.
Antioxidanzienkapazität in Lebensmitteln
Viele natürliche Lebensmittel zeichnen sich durch eine besonders hohe Antioxidanzienkapazität aus. Dazu zählen vor allem:
- Beeren (z. B. Heidelbeeren, Aroniabeeeren, Granatapfel)
- Grünes Blattgemüse (z. B. Spinat, Grünkohl)
- Nüsse und Samen
- Grüner und schwarzer Tee
- Dunkle Schokolade (hoher Kakaoanteil)
- Gewürze wie Kurkuma, Zimt und Ingwer
Eine ausgewogene, pflanzenreiche Ernährung trägt wesentlich dazu bei, die Antioxidanzienkapazität des Körpers zu stärken.
Gesundheitliche Relevanz
Oxidativer Stress wird mit der Entstehung zahlreicher chronischer Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, neurodegenerative Erkrankungen (wie Alzheimer) sowie bestimmte Krebsarten. Eine ausreichende antioxidative Versorgung über die Ernährung gilt daher als wichtiger Baustein der Prävention.
Allerdings ist zu beachten, dass eine übermäßige Zufuhr isolierter Antioxidanzien in Form von Nahrungsergänzungsmitteln nicht immer vorteilhaft ist. Einige Studien zeigen, dass hohe Dosen bestimmter Antioxidanzien in Supplementform sogar kontraproduktiv sein können. Die natürliche Aufnahme über Lebensmittel gilt als sicherer und effektiver.
Quellen
- Halliwell, B. & Gutteridge, J. M. C. (2015): Free Radicals in Biology and Medicine. 5th Edition. Oxford University Press.
- Prior, R. L., Wu, X. & Schaich, K. (2005): Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4290–4302.
- World Health Organization (WHO): Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO Technical Report Series, No. 916 (2003).
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