E576 Magnesiumgluconat – Zusatzstoff erklaert
E576 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Magnesiumgluconat, ein Salz der Gluconsaeure. Es wird als Festigungsmittel, Saeureregulatoren und Mineralstofftraeger in Lebensmitteln eingesetzt.
Wissenswertes über "E576"
E576 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Magnesiumgluconat, ein Salz der Gluconsaeure. Es wird als Festigungsmittel, Saeureregulatoren und Mineralstofftraeger in Lebensmitteln eingesetzt.
Was ist E576 (Magnesiumgluconat)?
E576 ist die offizielle EU-Bezeichnung fuer Magnesiumgluconat, das Magnesiumsalz der Gluconsaeure. Es handelt sich um einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff, der in der Europaeischen Union unter der E-Nummer 576 gefuehrt wird. Die Substanz liegt als weisses bis leicht gelbliches Pulver vor und ist gut wasserloeslich.
Chemische Eigenschaften
Magnesiumgluconat entsteht durch die Verbindung von Magnesium mit Gluconsaeure, einer natuerlich vorkommenden organischen Saeure, die unter anderem durch mikrobielle Fermentation von Glucose gewonnen wird. Die chemische Formel lautet C12H22MgO14. Im Vergleich zu anderen Magnesiumverbindungen gilt Magnesiumgluconat als besonders magenvertraeglich.
Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff
In der Lebensmittelindustrie wird E576 fuer verschiedene technologische Zwecke eingesetzt:
- Festigungsmittel: Zur Erhaltung der Festigkeit und Knackigkeit von Obst- und Gemueseprodukten.
- Saeureregulatoren: Zur Einstellung und Stabilisierung des pH-Werts in Lebensmitteln.
- Mineralstofftraeger: Als Magnesiumquelle zur Anreicherung von Lebensmitteln und Nahrungsergaenzungsmitteln.
- Hilfsstoff: Als Trennmittel und technologischer Hilfsstoff in verschiedenen Lebensmittelkategorien.
Magnesiumgluconat als Nahrungsergaenzungsmittel
Neben seiner Rolle als Lebensmittelzusatzstoff wird Magnesiumgluconat haeufig in Nahrungsergaenzungsmitteln verwendet, um den koerperlichen Magnesiumbedarf zu decken. Magnesium ist ein essenzielles Mineral, das an ueber 300 enzymatischen Reaktionen im menschlichen Koerper beteiligt ist. Es spielt eine wichtige Rolle fuer:
- Die normale Muskelfunktion und Nervenfunktion
- Die Energiegewinnung (ATP-Synthese)
- Den Erhalt gesunder Knochen und Zaehne
- Die Regulierung des Elektrolythaushalts
- Die normale Proteinsynthese
Die Bioverfuegbarkeit von Magnesiumgluconat gilt als gut bis sehr gut, da organische Magnesiumsalze generell besser resorbiert werden als anorganische Verbindungen wie Magnesiumoxid.
Sicherheit und Vertraeglichkeit
E576 gilt bei bestimmungsgemaessem Einsatz als sicher. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Magnesiumgluconat als sicheren Zusatzstoff bewertet. Es ist kein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da die Substanz als unbedenklich eingestuft wurde. In sehr hohen Dosen kann Magnesium jedoch abfuehrend wirken und zu Durchfall fuehren. Personen mit eingeschraenkter Nierenfunktion sollten eine hohe Magnesiumzufuhr mit ihrem Arzt besprechen.
Zulassung und Kennzeichnung
In der Europaeischen Union ist E576 gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Lebensmittel, die diesen Zusatzstoff enthalten, muessen ihn in der Zutatenliste entweder als E576 oder als Magnesiumgluconat ausweisen.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of glucono delta-lactone (E 575), potassium gluconate (E 577), calcium gluconate (E 578) and magnesium gluconate (E 580) as food additives. EFSA Journal 2019.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe.
- Rude RK: Magnesium. In: Ross AC, Caballero B, Cousins RJ, Tucker KL, Ziegler TR, Hrsg. Modern Nutrition in Health and Disease. 11. Auflage. Baltimore: Lippincott Williams and Wilkins; 2012:159-175.
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