Entsalztes Molkenpulver – Definition und Anwendung
Entsalztes Molkenpulver ist ein aufbereitetes Milchnebenprodukt, bei dem Mineralstoffe reduziert wurden. Es wird vor allem in Saeuglings- und Kindernahrung eingesetzt.
Wissenswertes über "Entsalztes Molkenpulver"
Entsalztes Molkenpulver ist ein aufbereitetes Milchnebenprodukt, bei dem Mineralstoffe reduziert wurden. Es wird vor allem in Saeuglings- und Kindernahrung eingesetzt.
Was ist entsalztes Molkenpulver?
Entsalztes Molkenpulver (auch demineralisiertes oder entmineralisiertes Molkenpulver genannt) ist ein Milchnebenprodukt, das bei der Kaese- oder Quarkherstellung als Fluessigkeit anfaellt und anschliessend durch spezielle Verfahren von einem Grossteil seiner Mineralsalze befreit und getrocknet wird. Das Ergebnis ist ein feines, weissliches Pulver mit einem hohen Anteil an Molkenproteinen, Laktose und fettloeslichen Naehrstoffen, bei gleichzeitig deutlich reduziertem Mineralstoffgehalt.
Herstellung
Die Demineralisierung von Molke erfolgt ueberwiegend durch zwei technische Verfahren:
- Elektrodialyse: Mithilfe elektrischer Felder werden geladene Mineralteilchen (Ionen) aus der Molkenfluessigkeit herausgefuehrt.
- Ionenaustauscher: Spezielle Harze binden selektiv Mineralsalze wie Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphat und entfernen sie aus der Molke.
Durch diese Verfahren laesst sich der Mineralstoffgehalt auf 30 %, 50 % oder sogar 90 % des urspruenglichen Wertes reduzieren. Das so behandelte Produkt wird anschliessend spruehgetrocknet, um das Pulver herzustellen. Je nach Demineralisierungsgrad spricht man von Molkenpulver 30 %D, 50 %D oder 90 %D.
Naehrwertprofil
Entsalztes Molkenpulver zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:
- Hoher Gehalt an Molkenproteinen (vor allem alpha-Lactalbumin und beta-Lactoglobulin)
- Hoher Anteil an Laktose (Milchzucker), der als schnell verfuegbare Energiequelle dient
- Reduzierter Gehalt an Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphat
- Geringe Fettmenge
- Essenzielle Aminosaeuren in guenstiger Zusammensetzung
Anwendungsgebiete
Saeuglings- und Kleinkindnahrung
Das wichtigste Einsatzgebiet von entsalztem Molkenpulver ist die Herstellung von Saeuglings- und Folgenahrung. Kuhmilch enthaelt im Vergleich zu Muttermilch deutlich mehr Mineralsalze, was fuer die unreifen Nieren von Neugeborenen eine Belastung darstellen wuerde. Durch den Einsatz von demineralisiertem Molkenpulver kann der Mineralstoffgehalt von Saeuglings-Formulaerung gezielt gesenkt und an die Zusammensetzung der Muttermilch angenaehert werden. Gleichzeitig verbessert sich das Protein-Verhaeltnis zugunsten der Molkenproteine, was ebenfalls der Zusammensetzung der Muttermilch entspricht.
Lebensmittelindustrie
In der Lebensmittelherstellung wird entsalztes Molkenpulver als Zutat in verschiedenen Produkten verwendet, darunter:
- Backwaren und Suesswaren
- Milch- und Molkereiprodukte
- Suppen und Sossen
- Nahrungsergaenzungsmittel und Sportlerprodukte
Ernaehrungsmedizin
Aufgrund seines hochwertigen Proteinprofils und des reduzierten Salzgehalts findet entsalztes Molkenpulver auch Verwendung in speziellen Diaetpraeparaten und klinischen Ernaehrungsformen, z. B. fuer Patienten mit eingeschraenkter Nierenfunktion.
Vorteile gegenueber normalem Molkenpulver
Gegenueber herkoemmlichem Molkenpulver bietet die entsalzte Variante folgende Vorteile:
- Bessere Vertraeglichkeit fuer empfindliche Personen und Saeuglingsnieren
- Geringere Natriumzufuhr, was bei Bluthochdruck relevant sein kann
- Gezielte Anpassung an ernährungsphysiologische Anforderungen
- Neutralerer Geschmack durch reduzierten Salzgehalt
Sicherheit und Kennzeichnung
Entsalztes Molkenpulver gilt als sicher und wird von Lebensmittelbehörden weltweit anerkannt. In der Europaeischen Union unterliegt es den Vorschriften fuer Milchprodukte und muss bei Verwendung in Saeuglings- und Kleinkindernahrung den strengen Anforderungen der EU-Verordnung Nr. 609/2013 entsprechen. Es enthaelt Laktose und ist daher fuer Personen mit Laktoseintoleranz nicht geeignet. Menschen mit einer Kuhmilchallergie sollten entsalztes Molkenpulver ebenfalls meiden.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Scientific Opinion on the essential composition of infant and follow-on formulae. EFSA Journal, 2014.
- Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO): Standard for Infant Formula and Formulas for Special Medical Purposes Intended for Infants. CODEX STAN 72-1981, zuletzt geaendert 2019.
- Schaafsma, G.: The Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score. Journal of Nutrition, 2000; 130(7): 1865S-1867S.
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