E301 Natriumascorbat – Lebensmittelzusatzstoff
E301 ist der Lebensmittelzusatzstoff Natriumascorbat, ein Salz der Vitamin-C-Verbindung. Es wirkt als Antioxidationsmittel und Konservierungsstoff in Lebensmitteln.
Wissenswertes über "E301"
E301 ist der Lebensmittelzusatzstoff Natriumascorbat, ein Salz der Vitamin-C-Verbindung. Es wirkt als Antioxidationsmittel und Konservierungsstoff in Lebensmitteln.
Was ist E301 (Natriumascorbat)?
E301 ist die europäische Zulassungsnummer für Natriumascorbat, das Natriumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C). Es handelt sich um einen wasserlöslichen, weißen bis leicht gelblichen Feststoff, der in der Lebensmittelindustrie als Antioxidationsmittel und Konservierungsstoff eingesetzt wird. Im Vergleich zur reinen Ascorbinsäure (E300) ist Natriumascorbat weniger sauer und daher magenfreundlicher.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Natriumascorbat wird durch Neutralisation von Ascorbinsäure mit Natriumhydrogencarbonat oder Natriumcarbonat gewonnen. Die chemische Formel lautet C₆H₇NaO₆. Der Stoff ist gut wasserlöslich und stabil gegenüber Licht und Sauerstoff, wenn er in trockener Form vorliegt. In wässriger Lösung kann er jedoch durch Oxidation abgebaut werden.
Verwendung in Lebensmitteln
E301 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter:
- Fleisch- und Wurstwaren (z. B. zur Farbstabilisierung in Kombination mit Nitriten)
- Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke
- Konserven und eingelegte Lebensmittel
- Backwaren und Cerealien
- Milchprodukte und Desserts
In Fleischprodukten beschleunigt Natriumascorbat die Umrötung und stabilisiert die rote Farbe, indem es Nitrit zu Stickstoffmonoxid reduziert. Gleichzeitig hemmt es die Bildung von Nitrosaminen, potenziell krebserregenden Verbindungen.
Wirkmechanismus
Als Antioxidationsmittel wirkt E301, indem es freie Radikale abfängt und reaktive Sauerstoffspezies neutralisiert. Dadurch wird der oxidative Abbau von Fetten, Farb- und Aromastoffen in Lebensmitteln verlangsamt. Dies verlängert die Haltbarkeit und erhält die sensorischen Eigenschaften der Produkte.
Gesundheitliche Bewertung
Natriumascorbat gilt als sicher und ist von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als unbedenklich eingestuft. Es ist kein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da Ascorbinsäure und ihre Salze als physiologisch unproblematisch gelten. Natriumascorbat liefert dem Körper verwertbares Vitamin C und kann so zur Bedarfsdeckung beitragen.
Bei sehr hohen Mengen (mehrere Gramm täglich) kann es zu Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall kommen. Personen mit Nierenerkrankungen oder solchen, die eine natriumarme Diät einhalten müssen, sollten den Natriumgehalt berücksichtigen.
Kennzeichnung und Regulierung
In der Europäischen Union ist E301 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es muss in der Zutatenliste entweder als Natriumascorbat oder als E301 deklariert werden. Die zulässigen Höchstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of ascorbic acid (E 300), sodium ascorbate (E 301), calcium ascorbate (E 302), ascorbyl palmitate (E 304i) and ascorbyl stearate (E 304ii) as food additives. EFSA Journal, 2016.
- Weltgesundheitsorganisation (WHO) / FAO: Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) - Sodium Ascorbate. WHO Food Additives Series.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.
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