E316 Natriumerythorbat: Antioxidationsmittel erklaert
E316 (Natriumerythorbat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt wird, um Farbe und Frische zu erhalten.
Wissenswertes über "E316"
E316 (Natriumerythorbat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt wird, um Farbe und Frische zu erhalten.
Was ist E316 (Natriumerythorbat)?
E316, bekannt als Natriumerythorbat, ist ein synthetisch hergestellter Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Antioxidationsmittel. Es handelt sich um das Natriumsalz der Erythorbinsaeure (E315), einem Isomer der Ascorbinsaeure (Vitamin C). Trotz der strukturellen Aehnlichkeit zu Vitamin C besitzt Natriumerythorbat nur eine sehr geringe antioxidative Wirksamkeit im menschlichen Stoffwechsel.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Natriumerythorbat wird industriell durch die Fermentation von Zuckern oder durch chemische Synthese aus Ascorbinsaeure gewonnen. Es liegt als weisses, geruchloses Pulver vor und ist gut in Wasser loeslich. Die chemische Formel lautet C6H7NaO6.
Verwendung in Lebensmitteln
E316 wird hauptsaechlich in folgenden Lebensmitteln eingesetzt:
- Fleisch- und Wurstwaren: Poekelwaren wie Schinken, Salami und Speck
- Fischprodukte: Konserven und gepoekelter Fisch
- Getraenke: Fruchtsaefte und alkoholische Getraenke
In der Fleischverarbeitung wird E316 oft zusammen mit Nitritsalz (Natriumnitrit) verwendet. Es beschleunigt die Umroetung des Fleisches und stabilisiert die rote Farbe, indem es die Oxidation von Myoglobin verlangsamt. Ausserdem hemmt es das Wachstum von Bakterien und verlaengert so die Haltbarkeit von Produkten.
Wirkmechanismus
Als Antioxidationsmittel gibt Natriumerythorbat Elektronen ab und neutralisiert reaktive Sauerstoffspezies (freie Radikale), die Lebensmittel chemisch veraendern und deren Qualitaet verschlechtern wuerden. Im Zusammenspiel mit Nitrit reduziert E316 ausserdem die Bildung von Nitrosaminen, potenziell krebserregenden Verbindungen, die bei der Reaktion von Nitrit mit Aminen entstehen koennen. Dies gilt als ein wesentlicher gesundheitlicher Vorteil des Einsatzes von E316 in gepoekelten Fleischwaren.
Gesundheitliche Bewertung und Sicherheit
Natriumerythorbat wird von der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie dem gemeinsamen Expertenausschuss von FAO und WHO fuer Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) als sicher eingestuft. Es wurde kein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, was bedeutet, dass keine gesundheitlichen Bedenken bei der ueblichen Aufnahme durch Lebensmittel bestehen.
Bei sehr empfindlichen Personen koennen in seltenen Faellen leichte Beschwerden wie Kopfschmerzen oder Schwindel auftreten, diese sind jedoch wissenschaftlich nicht eindeutig auf E316 zurueckzufuehren. Personen mit einer bekannten Ueberempfindlichkeit gegenueber Ascorbinsaeure sollten jedoch vorsichtig sein, da eine strukturelle Verwandtschaft besteht.
Kennzeichnungspflicht
Gemaess der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) muss E316 in der Zutatenliste eines Lebensmittels entweder als E316 oder als Natriumerythorbat deklariert werden. Verbraucher koennen den Zusatzstoff so eindeutig identifizieren.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of erythorbic acid (E 315) and sodium erythorbate (E 316) as food additives. EFSA Journal, 2016.
- FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA): Monograph on Sodium Erythorbate. WHO Food Additives Series.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe.
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