E335 Natriumtartrat – Lebensmittelzusatzstoff
E335 bezeichnet Natriumtartrate, Salze der Weinsäure, die als Säureregulatoren und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden und als unbedenklich gelten.
Wissenswertes über "E335"
E335 bezeichnet Natriumtartrate, Salze der Weinsäure, die als Säureregulatoren und Stabilisatoren in Lebensmitteln eingesetzt werden und als unbedenklich gelten.
Was ist E335?
E335 ist die europäische Lebensmittelzusatznummer für Natriumtartrate. Dabei handelt es sich um Natriumsalze der Weinsäure (Tartratsäure), die natürlicherweise in Weintrauben und anderen Früchten vorkommt. E335 umfasst zwei Verbindungen: Mononatriumtartrat (E335i) und Dinatriumtartrat (E335ii), je nachdem, ob ein oder zwei Wasserstoffatome der Weinsäure durch Natrium ersetzt wurden.
Herkunft und Herstellung
Natriumtartrate werden vorwiegend aus Weinstein gewonnen, einem Nebenprodukt der Weinherstellung. Weinstein ist das rohe Kaliumhydrogentartrat, das sich an den Innenwänden von Weinfässern absetzt. Durch chemische Umwandlung dieses Rohstoffs werden die Natriumsalze hergestellt. Die Substanz kann also als naturidentisch oder naturbasiert betrachtet werden.
Funktion und Anwendung in Lebensmitteln
E335 wird in der Lebensmittelindustrie vor allem für folgende Zwecke eingesetzt:
- Säureregulator: Natriumtartrate können den pH-Wert von Lebensmitteln stabilisieren und regulieren.
- Stabilisator: Sie verbessern die Konsistenz und Stabilität von Lebensmitteln, insbesondere bei Backwaren und Süßwaren.
- Puffersubstanz: E335 wirkt als Puffer und verhindert unerwünschte Veränderungen des Säuregehalts bei der Verarbeitung.
- Emulgierhilfe: In einigen Produkten unterstützt E335 die gleichmäßige Verteilung von Fett- und Wasserkomponenten.
Typische Lebensmittel, in denen E335 vorkommt, sind Backtriebmittel, Käsezubereitungen, Fruchtgelees, Konfitüren, Süßwaren und bestimmte Getränke.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Natriumtartrate gelten von den zuständigen Behörden als sicher. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie das Gemeinsame Sachverständigengremium für Lebensmittelzusatzstoffe der WHO und FAO (JECFA) haben E335 bewertet und keinen festgelegten Wert für die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die Substanz bei üblichen Verzehrmengen als unbedenklich eingestuft wird.
Tartrate werden im Körper nicht nennenswert gespeichert, sondern über die Nieren ausgeschieden. Bei normaler Nierenfunktion und üblichem Konsum bestehen keine gesundheitlichen Bedenken. Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder natriumarmer Diät sollten jedoch auf ihren Natriumgehalt in der Ernährung achten, da E335 als Natriumverbindung zur Natriumzufuhr beiträgt.
Kennzeichnung und Rechtslage
In der Europäischen Union ist E335 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es muss im Zutatenverzeichnis verpackter Lebensmittel entweder als E335 oder unter dem Namen Natriumtartrate ausgewiesen werden. Es existieren produktspezifische Höchstmengen, die je nach Lebensmittelkategorie variieren.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), sodium potassium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA Journal, 2020.
- FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA): Sodium tartrate. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Genf.
- Europaeisches Parlament und Rat der EU: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
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