E337 – Kaliumnatriumtartrat: Verwendung & Sicherheit
E337 (Kaliumnatriumtartrat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator, Stabilisator und Emulgator eingesetzt wird. Er kommt natürlicherweise in Weintrauben vor.
Wissenswertes über "E337"
E337 (Kaliumnatriumtartrat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Säureregulator, Stabilisator und Emulgator eingesetzt wird. Er kommt natürlicherweise in Weintrauben vor.
Was ist E337?
E337, auch bekannt als Kaliumnatriumtartrat oder Natriumkaliumtartrat (oft auch als Seignettesalz bezeichnet), ist ein Salz der Weinsäure. Es entsteht durch die Neutralisation von Weinsäure mit Natrium- und Kaliumhydroxid. In der Lebensmittelindustrie wird es als zugelassener Zusatzstoff mit der EU-Kennzeichnung E337 verwendet.
Herkunft und Vorkommen
Weinsäure und ihre Salze kommen natürlicherweise in vielen Früchten vor, besonders in Weintrauben. Kaliumnatriumtartrat wurde erstmals im 17. Jahrhundert isoliert und ist eines der ältesten bekannten chemischen Salze. In der Industrie wird es meist aus Weinstein gewonnen, einem Nebenprodukt der Weinherstellung.
Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff
E337 wird in der Lebensmittelindustrie für verschiedene technologische Zwecke eingesetzt:
- Säureregulator: Es reguliert und stabilisiert den pH-Wert in Lebensmitteln.
- Stabilisator: Es verhindert unerwünschte chemische Veränderungen in Lebensmitteln und verlängert so die Haltbarkeit.
- Emulgator: Es unterstützt die gleichmäßige Verteilung von Fett und Wasser in Lebensmitteln.
- Backtriebmittel: In Kombination mit Natriumhydrogencarbonat wird es als Backpulverkomponente genutzt.
Typische Anwendungsbereiche sind Käseprodukte, Konfitüren, Gelees, Süßwaren, Backwaren und bestimmte Getränke.
Gesundheitliche Bewertung
E337 gilt bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als gesundheitlich unbedenklich. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Stoff bewertet und keine negativen gesundheitlichen Wirkungen bei den in Lebensmitteln üblichen Mengen festgestellt. Ein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) wurde für Tartrate der Gruppe (E334–E337) gemeinsam festgelegt.
Mögliche Wirkungen auf den Körper
In sehr hohen Mengen kann Kaliumnatriumtartrat eine abführende Wirkung haben, da es im Darm osmotisch aktiv ist. Diese Eigenschaft wurde historisch in der Medizin genutzt. Bei normalen Verzehrmengen über die Nahrung ist diese Wirkung jedoch nicht zu erwarten.
Personen mit Nierenerkrankungen
Da E337 sowohl Natrium als auch Kalium enthält, sollten Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder Personen, die eine natriumarme oder kaliumarme Diät einhalten müssen, auf die Zufuhr achten und im Zweifelsfall ärztlichen Rat einholen.
Kennzeichnung und Zulassung
In der Europäischen Union ist E337 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Auf Produktetiketten wird der Stoff entweder als E337 oder unter seinem chemischen Namen Kaliumnatriumtartrat ausgewiesen. Weltweit ist der Stoff unter anderem auch von der Codex Alimentarius Kommission anerkannt.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), sodium potassium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA Journal, 2020.
- Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe, 2008.
- Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO): General Standard for Food Additives (GSFA), CXS 192-1995, zuletzt aktualisiert 2023.
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