E476 – Polyglycerin-Polyricinoleat: Emulgator erklärt
E476 (Polyglycerin-Polyricinoleat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der vor allem in Schokolade und Kakaoprodukten eingesetzt wird, um Viskosität und Fließeigenschaften zu verbessern.
Wissenswertes über "E476"
E476 (Polyglycerin-Polyricinoleat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der vor allem in Schokolade und Kakaoprodukten eingesetzt wird, um Viskosität und Fließeigenschaften zu verbessern.
Was ist E476?
E476, auch bekannt als Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR), ist ein synthetischer Lebensmittelemulgator, der in der Europäischen Union offiziell zugelassen ist. Er wird aus Rizinusöl (gewonnen aus den Samen des Rizinusstrauchs) und Polyglycerin hergestellt. In Lebensmitteln dient er dazu, Wasser und Fett miteinander zu verbinden und so eine gleichmäßige, glatte Konsistenz zu erzeugen.
Verwendung und Anwendung
E476 wird hauptsächlich in folgenden Lebensmitteln eingesetzt:
- Schokolade und Schokoladenprodukte: Hier reduziert PGPR die Viskosität der flüssigen Schokoladenmasse, was die Verarbeitung erleichtert und den Kakaobuttergehalt senken kann.
- Kakaohaltiger Brotaufstrich und andere Süßwaren
- Salatdressings und Saucen auf Emulsionsbasis
- Margarine und Backmargarine
- Feines Backwerk und industriell hergestellte Gebäcke
In der Schokoladenindustrie wird E476 häufig zusammen mit E322 (Lecithin) eingesetzt, um optimale Fließ- und Verarbeitungseigenschaften zu erzielen. Die maximal zulässige Menge in Schokolade beträgt gemäß EU-Verordnung 5 g pro kg Endprodukt.
Wirkmechanismus
Als Emulgator besitzt E476 sowohl fettlösliche als auch wasserlösliche Molekülanteile. Diese amphiphile Eigenschaft ermöglicht es dem Stoff, sich an der Grenzfläche zwischen Fett- und Wasserphase anzulagern, die Oberflächenspannung zu reduzieren und so stabile Emulsionen zu bilden. In flüssiger Schokolade senkt PGPR die Viskosität (Zähflüssigkeit), indem es die Reibung zwischen Zuckerpartikeln und der Fettphase verringert.
Sicherheit und Gesundheitsbewertung
E476 wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie dem Gemeinsamen FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) bewertet. Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch und Einhaltung der festgelegten Höchstmengen gilt E476 als sicher für den menschlichen Verzehr. Ein akzeptabler täglicher Einnahmewert (ADI) wurde von der EFSA als nicht notwendig festgelegt, da bei den erlaubten Mengen kein Gesundheitsrisiko besteht.
In seltenen Fällen können Personen mit einer Rizinusöl-Empfindlichkeit allergische Reaktionen zeigen, da der Ausgangsstoff aus Rizinussamen gewonnen wird. Für die breite Bevölkerung gilt der Zusatzstoff jedoch als gut verträglich.
Kennzeichnung und Rechtliches
E476 muss in der Zutatenliste von Lebensmitteln mit seiner E-Nummer (E476) oder dem vollständigen Namen Polyglycerin-Polyricinoleat angegeben werden. Die Zulassung und Höchstmengen sind in der EU-Verordnung Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of polyglycerol polyricinoleate (E 476) as a food additive. EFSA Journal, 2017.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
- JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives): Compendium of Food Additive Specifications. Monograph on Polyglycerol Polyricinoleate. FAO/WHO, Rom.
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