E479b – Emulgator Thermoxidiertes Sojaöl
E479b ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (thermoxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren), der als Emulgator in fettreichen Lebensmitteln eingesetzt wird.
Wissenswertes über "E479b"
E479b ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (thermoxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren), der als Emulgator in fettreichen Lebensmitteln eingesetzt wird.
Was ist E479b?
E479b bezeichnet thermoxidiertes Sojaöl, das mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren verestert wurde. Es handelt sich um einen zugelassenen Lebensmittelemulgator, der in der Europäischen Union unter der E-Nummer 479b gelistet ist. Der Stoff wird aus Sojaöl durch gezielte Oxidation bei hohen Temperaturen (Thermoxidation) und anschließende Veresterung mit Mono- und Diglyceriden hergestellt.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Bei der Herstellung wird Sojaöl unter Einwirkung von Luftsauerstoff und hohen Temperaturen oxidiert. Durch diesen Prozess entstehen polare Verbindungen, die anschließend mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren verestert werden. Das Endprodukt ist ein viskoser, ölartiger Stoff mit emulgierenden Eigenschaften, der sowohl hydrophile als auch lipophile Anteile besitzt und dadurch Wasser und Fett miteinander verbinden kann.
Verwendung in Lebensmitteln
E479b wird vorwiegend als Emulgator und Schaumverhinderer in Lebensmitteln eingesetzt, die bei sehr hohen Temperaturen verarbeitet werden. Typische Anwendungsgebiete sind:
- Fette und Öle für das Braten und Frittieren (z. B. Frittierfette)
- Emulgierte Fettprodukte für Backwaren und Snacks
- Industriell hergestellte Speisefette
Durch seine thermische Stabilität eignet sich E479b besonders für Hochtemperaturanwendungen, bei denen herkömmliche Emulgatoren versagen würden. Er verhindert das Schäumen und Spritzen von Fetten beim Erhitzen und verbessert die Stabilität von Öl-Wasser-Emulsionen.
Sicherheit und Zulassung
E479b ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Stoff bewertet. Da E479b aus Sojaöl hergestellt wird, können Personen mit einer Sojaölallergie theoretisch reagieren, wobei das Allergenpotenzial aufgrund des Verarbeitungsgrades als gering eingestuft wird. Dennoch sollten Personen mit bekannter Sojaallergie die Zutatenlisten von Lebensmitteln sorgfältig prüfen.
Kennzeichnung
Lebensmittel, die E479b enthalten, müssen diesen Zusatzstoff in der Zutatenliste ausweisen, entweder unter der Bezeichnung E479b oder unter dem Klassennamen Emulgator gefolgt von der E-Nummer. Eine gesonderte Allergenkennzeichnung für Soja ist vorgeschrieben, wenn Sojaproteine nachweisbar vorhanden sind.
Quellen
- Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS): Re-evaluation of thermally oxidised soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids (E 479b) as a food additive. EFSA Journal, 2018.
- Belitz, H.-D.; Grosch, W.; Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer, Berlin, 2008.
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