E483 Sorbitantristearat – Emulgator in Lebensmitteln
E483 (Sorbitantristearat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der in Backwaren und Schokolade eingesetzt wird, um Fette und Wasser zu verbinden.
Wissenswertes über "E483"
E483 (Sorbitantristearat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der in Backwaren und Schokolade eingesetzt wird, um Fette und Wasser zu verbinden.
Was ist E483 (Sorbitantristearat)?
E483, auch bekannt als Sorbitantristearat, ist ein synthetischer Lebensmittelemulgator, der zur Gruppe der Sorbitanfettsäureester gehört. Er wird durch die Veresterung von Sorbit (einem Zuckeralkohol) mit Stearinsäure (einer gesättigten Fettsäure) gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird E483 eingesetzt, um die Textur und Stabilität von Produkten zu verbessern, indem es die Vermischung von Wasser und Öl bzw. Fett erleichtert.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Sorbitantristearat entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen Sorbit und Stearinsäure. Bei dieser Reaktion werden drei Stearinsäuremoleküle an ein Sorbitolmolekül gebunden. Das Ergebnis ist ein wachsartiger, cremefarbener Feststoff, der sowohl hydrophile (wasserliebende) als auch lipophile (fettliebende) Eigenschaften besitzt. Diese sogenannte amphiphile Struktur macht E483 zu einem wirksamen Emulgator.
Verwendung in Lebensmitteln
E483 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Produkten eingesetzt:
- Backwaren: Verbesserung der Teigkonsistenz und Verlängerung der Haltbarkeit
- Schokolade und Konfekt: Verhinderung von Fettreif (unerwünschte weisse Ausblühungen auf der Oberfläche)
- Margarinen und Aufstriche: Stabilisierung der Emulsion
- Kaugummi: Verbessert die Kautextur
- Schlagsahne und Desserts: Unterstützung der Schaumbildung und Stabilität
Zugelassene Mengen und gesetzliche Regelungen
In der Europäischen Union ist E483 gemäss der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe als zugelassener Emulgator eingestuft. Die erlaubten Einsatzmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie und sind durch die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) bewertet worden. Ein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptierbare tägliche Aufnahmemenge) wurde von der EFSA nicht festgelegt, da die Sicherheit bei den üblichen Verzehrmengen als gegeben angesehen wird.
Sicherheit und Verträglichkeit
E483 gilt bei bestimmungsgemässem Gebrauch als sicher. Die EFSA hat Sorbitanester allgemein als unbedenklich bewertet. Dennoch gibt es einige Punkte, die beachtet werden sollten:
- Bei sehr hohem Konsum kann E483 in seltenen Fällen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen.
- Personen mit einer bekannten Empfindlichkeit gegenüber Sorbit oder Stearinsäure sollten aufmerksam sein.
- E483 ist weder als Allergen noch als krebserregend eingestuft.
- Der Zusatzstoff ist für Veganer im Allgemeinen geeignet, wenn die verwendete Stearinsäure pflanzlichen Ursprungs ist; tierische Quellen sind jedoch ebenfalls möglich.
Kennzeichnung und Erkennbarkeit
In der Zutatenliste von Lebensmitteln erscheint E483 entweder unter dem Kürzel E483 oder unter der Bezeichnung Sorbitantristearat. Verbraucher, die auf bestimmte Zusatzstoffe achten, sollten die Zutatenliste sorgfältig lesen.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494) and sorbitan monopalmitate (E 495) as food additives. EFSA Journal, 2020.
- Europaeisches Parlament und Rat der Europaeischen Union: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
- Burdock, G.A.: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. CRC Press, 2010.
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