E538 Calciumferrocyanid – Lebensmittelzusatzstoff
E538 (Calciumferrocyanid) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Rieselhilfsmittel in Speisesalz eingesetzt wird, um Klumpenbildung zu verhindern.
Wissenswertes über "E538"
E538 (Calciumferrocyanid) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Rieselhilfsmittel in Speisesalz eingesetzt wird, um Klumpenbildung zu verhindern.
Was ist E538?
E538, auch bekannt als Calciumferrocyanid, ist ein synthetisch hergestellter Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Rieselhilfsmittel (Antiklumpmittel). Er wird vor allem Speisesalz und Tafelsalz zugesetzt, um das Verklumpen bei Feuchtigkeit zu verhindern und die Rieselfähigkeit des Produkts zu erhalten. Die Substanz ist ein Kalziumsalz der Ferrocyansäure und erscheint als weißes bis hellgelbes Pulver.
Verwendung und Anwendung
E538 wird in der Lebensmittelindustrie ausschließlich als technologischer Hilfsstoff zur Verbesserung der Fließeigenschaften von Salz und salzhaltigen Produkten eingesetzt. Typische Einsatzbereiche sind:
- Speisesalz und Tafelsalz
- Diätsalz und Kräutersalzmischungen
- Gewürzmischungen mit hohem Salzanteil
Die in Lebensmitteln zugelassene Höchstmenge beträgt laut europäischer Gesetzgebung 20 mg/kg in Speisesalz. Auf der Zutatenliste erscheint der Stoff entweder unter dem Namen Calciumferrocyanid oder als E538.
Chemische Eigenschaften und Sicherheit
Calciumferrocyanid gehört zur Gruppe der Ferrocyanide, also Verbindungen, die Eisen in gebundener Form enthalten. Wichtig zu wissen ist, dass Ferrocyanide chemisch stabil sind und sich unter normalen Bedingungen nicht in das giftige Blausäure (Cyanid) zersetzen. Die Bindung zwischen Eisen und Cyanid in Ferrocyaniden ist sehr stark, sodass eine Freisetzung von freiem Cyanid bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nicht stattfindet.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Ferrocyanide als Lebensmittelzusatzstoffe bewertet und bei der zugelassenen Verwendung und Dosierung als sicher eingestuft. Eine spezifische akzeptable Tagesdosis (ADI-Wert) wurde nicht festgelegt, da die aufgenommenen Mengen als unbedenklich gering gelten.
Verwandte Ferrocyanid-Zusatzstoffe
E538 gehört zur Familie der Ferrocyanid-Antiklumpmittel, zu der auch folgende zugelassene Zusatzstoffe zählen:
- E535 – Natriumferrocyanid
- E536 – Kaliumferrocyanid
- E538 – Calciumferrocyanid
Alle drei werden ausschließlich als Rieselhilfsmittel in Salz und salzhaltigen Produkten eingesetzt und unterliegen strengen EU-weiten Mengenbeschränkungen.
Kennzeichnung und Verbraucherinformation
Nach EU-Lebensmittelrecht muss E538 im Zutatenverzeichnis eines Produkts deklariert werden, entweder unter seiner E-Nummer oder seinem chemischen Namen Calciumferrocyanid. Verbraucher, die auf Zusatzstoffe achten, koennen die Kennzeichnung auf Salzpackungen pruefen, um festzustellen, ob ein Rieselhilfsmittel enthalten ist. Alternativen ohne Zusatzstoffe sind zum Beispiel unbehandeltes Meersalz oder Steinsalz, die keine Rieselhilfsmittel enthalten.
Bewertung durch Behoerden
Die EFSA sowie der gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss fuer Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) haben die Ferrocyanide eingehend untersucht. Beide Gremien kommen zu dem Schluss, dass die Verbindungen bei den zugelassenen Einsatzmengen keine Gefahr fuer die menschliche Gesundheit darstellen. Die EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 regelt den Einsatz von E538 in Lebensmitteln und legt die zulaessigen Hoechstmengen fest.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of ferrocyanides (E 535-538) as food additives. EFSA Journal, 2018.
- Europaeische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe.
- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA): Ferrocyanides. WHO Food Additives Series, Geneva.
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