E574 – Gluconsäure: Verwendung & Sicherheit
E574 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code für Gluconsäure, eine natürlich vorkommende organische Säure, die als Säuerungsmittel und Regulierungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.
Wissenswertes über "E574"
E574 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff-Code für Gluconsäure, eine natürlich vorkommende organische Säure, die als Säuerungsmittel und Regulierungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.
Was ist E574 (Gluconsäure)?
E574 bezeichnet Gluconsäure – eine organische Säure, die natürlicherweise in Früchten, Honig und anderen fermentierten Lebensmitteln vorkommt. Sie entsteht durch die Oxidation von Glucose (Traubenzucker) und wird in der Lebensmittelindustrie als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Gluconsäure ist geschmacklich mild-sauer und gilt als gut verträglich.
Herkunft und Herstellung
Gluconsäure kommt in der Natur weit verbreitet vor. Sie findet sich in:
- Honig
- Trauben, Äpfeln und anderen Früchten
- Wein und Bier (als Fermentationsprodukt)
- Verschiedenen fermentierten Lebensmitteln
Für die industrielle Herstellung wird Gluconsäure hauptsächlich durch mikrobielle Fermentation von Glucose gewonnen, meist mithilfe des Schimmelpilzes Aspergillus niger oder durch enzymatische Prozesse.
Verwendung in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff übernimmt E574 verschiedene technologische Funktionen:
- Säuerungsmittel: Zur Einstellung des pH-Wertes und zur Verleihung einer milden Säure in Lebensmitteln und Getränken.
- Säureregulator: Stabilisierung des Säuregrades in verarbeiteten Produkten.
- Backtriebmittel: In Kombination mit Natriumbicarbonat als chemisches Backtriebmittel einsetzbar.
- Sequestriermittel: Bindet Metallionen und schützt damit Lebensmittel vor unerwünschten Reaktionen.
Typische Anwendungsbereiche sind Backwaren, Erfrischungsgetränke, Molkereiprodukte sowie Nahrungsergänzungsmittel.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Gluconsäure und ihre Salze (z. B. Gluconate) gelten als sicher und werden vom menschlichen Körper gut verstoffwechselt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E574 als unbedenklich eingestuft. Es ist kein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da keine toxikologischen Bedenken bekannt sind. Allergische Reaktionen oder unerwünschte Wirkungen bei normaler Aufnahme über Lebensmittel sind nicht dokumentiert.
Kennzeichnung und Regulierung
In der Europäischen Union ist E574 gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Auf Lebensmittelverpackungen muss der Zusatzstoff entweder als E574 oder als Gluconsäure deklariert werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien und Höchstmengen beschränkt.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen – Gluconsäure (E574). EFSA Journal, 2013.
- Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union, 2008.
- Burdock, G.A.: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. 6. Auflage. CRC Press, 2010.
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