E442 – Ammoniumphosphatide: Emulgator in Schokolade
E442 bezeichnet Ammoniumphosphatide, einen zugelassenen Lebensmittelemulgator, der vor allem in Schokolade eingesetzt wird, um eine gleichmäßige Textur und Konsistenz zu erzielen.
Wissenswertes über "E442"
E442 bezeichnet Ammoniumphosphatide, einen zugelassenen Lebensmittelemulgator, der vor allem in Schokolade eingesetzt wird, um eine gleichmäßige Textur und Konsistenz zu erzielen.
Was ist E442?
E442 ist die europäische Lebensmittelzusatzstoffnummer für Ammoniumphosphatide. Es handelt sich um einen synthetisch hergestellten Emulgator, der aus pflanzlichen Fettsäuren (meist Rapsöl) und Ammoniumphosphat gewonnen wird. E442 ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wird hauptsächlich in der Schokoladen- und Kakaoindustrie verwendet.
Funktion und Anwendung
Ammoniumphosphatide wirken als Emulgatoren, das heißt, sie ermöglichen die gleichmäßige Vermischung von Fett und anderen Zutaten, die sich normalerweise nicht miteinander verbinden. In der Schokoladenherstellung sorgt E442 dafür, dass die Kakaomasse eine glatte, verarbeitbare Konsistenz erhält und nicht zu viskos wird.
- Verbesserung der Fließfähigkeit von Schokoladenmasse
- Gleichmäßige Textur und Oberfläche im Endprodukt
- Reduzierung des notwendigen Kakaobuttereinsatzes
- Stabilisierung von Fett-Wasser-Gemischen
Vorkommen in Lebensmitteln
E442 findet sich vor allem in folgenden Produkten:
- Schokolade und Schokoladenüberzüge
- Kakaopulver und Kakaogetränke
- Schokoladenkonfekt und Pralinenfüllungen
- Kekse und Backwaren mit Schokoladenanteil
Herkunft und Herstellung
E442 wird in der Regel aus Rapsöl gewonnen. Die Fettsäuren des Öls werden mit Glycerophosphorsäure und anschließend mit Ammoniak umgesetzt, wodurch Ammoniumphosphatide entstehen. Das Endprodukt ist frei von gentechnisch veränderten Organismen, sofern zertifizierte Rohstoffe verwendet werden. E442 gilt als Alternative zum ebenfalls häufig eingesetzten Sojalecithin (E322), insbesondere für Menschen mit Soja-Allergie.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E442 als sicher eingestuft. Es wurden keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit bei üblicher Aufnahmemenge festgestellt. Der Zusatzstoff wird im Körper in seine Bestandteile aufgespalten und normal verstoffwechselt.
- Keine bekannte Allergenität (im Gegensatz zu Sojalecithin)
- Gilt als gut verträglich für die meisten Menschen
- Für Veganer geeignet, da pflanzlichen Ursprungs
- Es besteht kein gesetzlich festgelegter ADI-Wert (Acceptable Daily Intake), da die Substanz als unbedenklich gilt
Kennzeichnung und Rechtliches
In der EU muss E442 gemäß der Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 im Zutatenverzeichnis eines Lebensmittels angegeben werden, entweder als E442 oder als Ammoniumphosphatide. Die zulässige Höchstmenge in Schokolade beträgt laut EU-Recht 10 g/kg.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Wissenschaftliche Stellungnahme zu Ammoniumphosphatiden (E442) als Lebensmittelzusatzstoff. EFSA Journal, 2012.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Baines, D. & Seal, R. (Hrsg.): Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. Woodhead Publishing, 2012.
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