E577 Kaliumgluconat – Lebensmittelzusatzstoff
E577 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Kaliumgluconat, ein Salz der Gluconsaeure. Er dient als Sequestriermittel und Stabilisator in Lebensmitteln.
Wissenswertes über "E577"
E577 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Kaliumgluconat, ein Salz der Gluconsaeure. Er dient als Sequestriermittel und Stabilisator in Lebensmitteln.
Was ist E577 (Kaliumgluconat)?
E577 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Kaliumgluconat, das Kaliumsalz der Gluconsaeure. Es handelt sich um eine natuerlich vorkommende organische Verbindung, die durch Fermentation von Glucose gewonnen werden kann. Kaliumgluconat ist ein weisses bis leicht gelbliches, kristallines oder pulverfoermiges Feststoff, der gut in Wasser loeslich ist.
Funktion und Verwendung in Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie wird E577 hauptsaechlich als Sequestriermittel (Chelatbildner) und Stabilisator eingesetzt. Sequestriermittel binden freie Metallionen wie Calcium, Magnesium oder Eisen im Lebensmittel, wodurch unerwuenschte chemische Reaktionen wie Oxidation, Verfaerbung oder Geschmacksveraenderungen verhindert werden. Dies verlaengert die Haltbarkeit und verbessert die Qualitaet der Produkte.
- Stabilisierung von Lebensmittelfarben und Aromen
- Verhinderung von unerwuenschten Mineralsalzausfaellungen
- Einsatz in Getraenken, Desserts und verarbeiteten Lebensmitteln
- Verwendung als Quelle fuer Kalium in Nahrungsergaenzungsmitteln
Chemische Eigenschaften
Kaliumgluconat besitzt die chemische Formel C6H11KO7 und ein Molekulargewicht von etwa 234,25 g/mol. Es ist gut wasserloeslich und bei normalen Lager- und Verarbeitungsbedingungen stabil. Die Verbindung ist nicht flueChtig und geruchlos.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
E577 gilt als sicher fuer den Einsatz in Lebensmitteln. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie das Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) haben Kaliumgluconat bewertet. Fuer E577 wurde kein spezifischer ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da es als substanziell unbedenklich eingestuft wird.
Kaliumgluconat wird im Koerper zu Gluconat und Kaliumionen metabolisiert. Gluconat wird ueber die Nieren ausgeschieden, waehrend Kalium als lebenswichtiges Mineral vom Koerper verwertet wird. Bei normalen Aufnahmemengen ueber Lebensmittel sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen bekannt.
Personen mit Nierenerkrankungen
Personen mit eingeschraenkter Nierenfunktion sollten auf eine erhoehte Kaliumzufuhr achten, da der Koerper bei Nierenerkrankungen Kalium moeglicherweise nicht effizient ausscheiden kann. Eine erhoehte Kaliumkonzentration im Blut (Hyperkalaemie) kann in solchen Faellen gesundheitliche Risiken mit sich bringen.
Zulassung und Kennzeichnung
In der Europaeischen Union ist E577 gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Es darf in bestimmten Lebensmittelkategorien in technologisch notwendigen Mengen verwendet werden. Auf der Zutatenliste von Fertigprodukten wird der Stoff entweder als E577 oder als Kaliumgluconat deklariert.
Abgrenzung zu verwandten Zusatzstoffen
Kaliumgluconat gehoert zur Gruppe der Gluconate, die alle als Sequestriermittel wirken koennen. Verwandte Verbindungen sind:
- E574 - Gluconsaeure
- E575 - Glucono-delta-lacton
- E576 - Natriumgluconat
- E578 - Calciumgluconat
- E579 - Eisengluconat
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of glucono-delta-lactone (E 575), glucono delta-lactone sodium salt (E 576), gluconate potassium salt (E 577) and gluconate calcium salt (E 578) as food additives. EFSA Journal, 2013.
- FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA): Monograph on Potassium Gluconate. WHO Food Additives Series.
- Europaeisches Parlament und Rat: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
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