E237 Natriumformiat: Konservierungsmittel erklaert
E237 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Natriumformiat, ein Salz der Ameisensaeure, das als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Es hemmt das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln.
Wissenswertes über "E237"
E237 ist der EU-Lebensmittelzusatzstoff Natriumformiat, ein Salz der Ameisensaeure, das als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Es hemmt das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln.
Was ist E237?
E237 bezeichnet Natriumformiat (chemische Formel: HCOONa), das Natriumsalz der Ameisensaeure. Es wird in der Europaeischen Union als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff mit konservierender Wirkung gefuehrt. Natriumformiat ist ein weisses, kristallines Pulver, das gut in Wasser loeslich ist und einen leicht sauerlichen Geruch aufweist.
Herkunft und Herstellung
Natriumformiat kommt in geringen Mengen natuerlich in einigen Pflanzen und Insekten vor. Technisch wird es hauptsaechlich durch die Reaktion von Natriumhydroxid mit Kohlenstoffmonoxid unter erhoehtem Druck und hoher Temperatur hergestellt. Das entstehende Produkt wird anschliessend gereinigt und getrocknet.
Funktion und Wirkmechanismus
Als Konservierungsmittel hemmt E237 das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln. Der antimikrobielle Effekt beruht darauf, dass Formiat-Ionen in sauerem Milieu in undissoziierte Ameisensaeure umgewandelt werden, welche die Zellmembranen von Mikroorganismen durchdringen und deren Stoffwechsel storen kann. Dadurch wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlaengert.
Anwendung in Lebensmitteln
E237 darf in der Europaeischen Union nur in sehr wenigen, speziell genehmigten Lebensmittelkategorien verwendet werden. Die Anwendungsgebiete sind stark eingeschraenkt und unterliegen strengen Hoechstmengenregelungen gemaess der EU-Verordnung Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. In vielen gaengigen Lebensmitteln ist E237 nicht zugelassen und daher kaum in Alltagsprodukten anzutreffen.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Natriumformiat bewertet. Bei bestimmungsgemaeser Verwendung in zugelassenen Mengen gilt E237 als sicher. Ameisensaeure und ihre Salze werden im Koerper ueber den normalen Stoffwechselweg abgebaut. In sehr hohen Dosen kann Natriumformiat jedoch toxisch wirken und Reizungen der Schleimhaeute oder Augen verursachen. Im Rahmen der erlaubten Lebensmittelzusatzstoff-Konzentrationen besteht fuer Verbraucher kein relevantes gesundheitliches Risiko.
Kennzeichnung und Verbrauchertransparenz
Gemaess EU-Lebensmittelrecht muss E237 im Zutatenverzeichnis eines Produkts entweder als E237 oder als Natriumformiat deklariert werden. Verbraucher koennen so erkennen, ob ein Produkt diesen Zusatzstoff enthaelt.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of formic acid (E236) and sodium formate (E237) as food additives. EFSA Journal, 2015.
- Europaeische Union: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe, 2008.
- Bundesinstitut fuer Risikobewertung (BfR): Lebensmittelzusatzstoffe - Konservierungsstoffe, Berlin, 2020.
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