E432 – Polysorbat 20: Emulgator in Lebensmitteln
E432 (Polysorbat 20) ist ein synthetischer Emulgator, der in Lebensmitteln, Kosmetika und Arzneimitteln eingesetzt wird, um Wasser und Fett zu verbinden.
Wissenswertes über "E432"
E432 (Polysorbat 20) ist ein synthetischer Emulgator, der in Lebensmitteln, Kosmetika und Arzneimitteln eingesetzt wird, um Wasser und Fett zu verbinden.
Was ist E432?
E432, auch bekannt als Polysorbat 20 oder Polyoxyethylensorbitan-monolaurat, ist ein synthetischer Emulgator, der aus Sorbitol und Laurinsaeure (einer Fettsaeure) hergestellt wird. Er gehoert zur Gruppe der Polysorbate und wird in der Lebensmittelindustrie, in Kosmetika sowie in pharmazeutischen Praeparaten eingesetzt. Als Emulgator hilft E432 dabei, zwei normalerweise nicht mischbare Fluessigkeiten -- wie Wasser und Oel -- stabil miteinander zu verbinden.
Verwendung und Vorkommen
E432 wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet. In Lebensmitteln sorgt er fuer eine gleichmaessige Textur und verhindert die Entmischung von Zutaten. Typische Anwendungsgebiete sind:
- Backwaren und Konditoreierzeugnisse (z. B. Torten, Gebaeck)
- Speiseeis und Desserts
- Soesserungen, Dressings und Saucen
- Kaugummi und Suesswaren
- Getraenke mit Fettanteilen
In der Kosmetikindustrie wird Polysorbat 20 als Loesungsvermittler und Emulgator in Cremes, Lotionen, Shampoos und Reinigungsprodukten eingesetzt. In der Pharmaindustrie dient es als Hilfsstoff in Tabletten, Salben und injizierbaren Loesungen.
Wirkmechanismus
Polysorbat 20 ist ein nichtionisches Tensid. Seine Molekuelstruktur besitzt sowohl wasserliebende (hydrophile) als auch fettliebende (lipophile) Anteile. Dadurch lagert es sich an der Grenzflaeche zwischen Wasser und Oel an und reduziert die Oberflaechenspannung, sodass eine stabile Emulsion entsteht. Im Vergleich zu anderen Polysorbaten (z. B. E433, E434, E435, E436) verfuegt Polysorbat 20 ueber eine kuerzekettige Fettsaeure (C12, Laurinsaeure) und ist besonders gut wasserloeslich.
Zulassung und Sicherheit
E432 ist in der Europaeischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wird von der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) regelmaessig bewertet. Die EFSA hat fuer Polysorbate (E432-E436) einen akzeptablen taeglichen Aufnahmewert (ADI-Wert) von 25 mg pro Kilogramm Koerpergewicht pro Tag festgelegt. Bei bestimmungsgemaeesem Gebrauch gilt E432 als sicher fuer die allgemeine Bevoelkerung.
Moegliche Unvertraeglichkeiten
Bei empfindlichen Personen koennen in seltenen Faellen Hautreizungen oder allergische Reaktionen auftreten, insbesondere bei der aeusseren Anwendung in Kosmetika. Personen mit bekannter Sorbitol-Unvertraeglichkeit sollten bei der Aufnahme groesserer Mengen vorsichtig sein. Einige Tierversuche haben gezeigt, dass sehr hohe Dosen von Polysorbaten die Darmflora beeinflussen koennen; dies ist jedoch bei ueblichen Verzehrmengen beim Menschen nicht relevant.
Kennzeichnungspflicht
Lebensmittel, die E432 enthalten, muessen diesen Zusatzstoff auf der Zutatenliste entweder als E432 oder als Polysorbat 20 ausweisen.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of polyoxyethylene sorbitan monolaurate (E 432), monopalmitate (E 433), monostearate (E 435) and tristearate (E 436) as food additives. EFSA Journal, 2015.
- Bundesamt fuer Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): Zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe in der EU -- Emulgatoren. www.bvl.bund.de (2023).
- World Health Organization (WHO) / FAO: Polysorbates. In: Compendium of Food Additive Specifications, Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Rome, 2006.
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