E482 – Calciumstearoyl-2-lactylat: Emulgator
E482 (Calciumstearoyl-2-lactylat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der in Backwaren und anderen Lebensmitteln eingesetzt wird, um Textur und Haltbarkeit zu verbessern.
Wissenswertes über "E482"
E482 (Calciumstearoyl-2-lactylat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der in Backwaren und anderen Lebensmitteln eingesetzt wird, um Textur und Haltbarkeit zu verbessern.
Was ist E482?
E482, bekannt als Calciumstearoyl-2-lactylat (kurz: CSL), ist ein synthetisch hergestellter Lebensmittelemulgator, der aus der Reaktion von Stearinsaeure, Milchsaeure und Calciumhydroxid gewonnen wird. Er gehoert zur Gruppe der Lactylate und ist in der Europaeischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. E482 wirkt als Emulgator, Teigkonditionierer und Stabilisator.
Herkunft und Herstellung
E482 wird durch die chemische Veresterung von Stearinsaeure mit Milchsaeure und anschliessender Neutralisation mit Calciumhydroxid hergestellt. Stearinsaeure kann sowohl tierischen (z. B. aus Rindertalg) als auch pflanzlichen Ursprungs (z. B. aus Palmoel oder Sojaoel) sein. Fuer Veganer und Vegetarier ist daher die genaue Herkunft des verwendeten Rohstoffs relevant, da sie nicht immer auf der Verpackung angegeben wird.
Anwendung in Lebensmitteln
E482 wird vor allem in folgenden Produkten eingesetzt:
- Backwaren: Brot, Broetchen, Toastbrot, Kekse und Feingebaeck
- Teigprodukte: Pasta und Nudelteige
- Desserts und Suessigkeiten
- Margarine und Fettprodukte
- Cerealien und Snacks
Technologische Funktion
Als Emulgator verbessert E482 die gleichmaessige Verteilung von Wasser und Fett in Lebensmitteln. Als Teigkonditionierer staerkt er das Glutennetzwerk im Teig, was zu einem groesseren Brotvolumen, einer feineren Krume und einer laengeren Frischhaltung fuehrt. Darueber hinaus verbessert E482 die Verarbeitbarkeit von Teigen bei maschineller Herstellung.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
E482 wurde von der Europaeischen Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet. Die EFSA hat fuer Calciumstearoyl-2-lactylat einen ADI-Wert (acceptable daily intake) von 20 mg pro Kilogramm Koerpergewicht pro Tag festgelegt. Bei bestimmungsgemaessem Einsatz in Lebensmitteln gilt E482 als unbedenklich fuer die menschliche Gesundheit.
Fuer Menschen mit einer Milchsaeureu-Unvertraeglichkeit oder Empfindlichkeit gegenueber Stearinsaeure kann eine individuelle Reaktion nicht ausgeschlossen werden, wenngleich dies in der Praxis selten vorkommt. Personen mit einer Kuhmilchallergie sollten beachten, dass Milchsaeure in E482 in der Regel nicht aus Milch stammt, sondern fermentativ hergestellt wird; eine allergische Reaktion ist daher sehr unwahrscheinlich, aber in Einzelfaellen moeglich.
Kennzeichnung und Regulierung
Gemaess der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 muss E482 in der Zutatenliste entweder als E482 oder als Calciumstearoyl-2-lactylat angegeben werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschraenkt und unterliegt festgelegten Hoechstmengen.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of calcium stearoyl-2-lactylate (E 482) as a food additive. EFSA Journal, 2020.
- Europaeisches Parlament und Rat: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europaeischen Union, 2008.
- Baines, D. & Seal, R. (Hrsg.): Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. Woodhead Publishing, 2012.
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