E493 Sorbitanmonolaurat – Emulgator erklaert
E493 (Sorbitanmonolaurat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fett und Wasser in Produkten verbindet und so Textur und Stabilität verbessert.
Wissenswertes über "E493"
E493 (Sorbitanmonolaurat) ist ein zugelassener Lebensmittelemulgator, der Fett und Wasser in Produkten verbindet und so Textur und Stabilität verbessert.
Was ist E493?
E493 bezeichnet den Lebensmittelzusatzstoff Sorbitanmonolaurat, einen synthetischen Emulgator aus der Gruppe der Sorbitanester. Er wird durch die Veresterung von Sorbit mit Laurinsaeure gewonnen und gehoert zur Familie der sogenannten Span-Verbindungen. In der Lebensmittelindustrie wird E493 eingesetzt, um Wasser und Fett miteinander zu verbinden und so stabile Emulsionen herzustellen.
Herstellung und chemische Eigenschaften
Sorbitanmonolaurat entsteht durch die chemische Reaktion des Zuckeralkohols Sorbit mit Laurinsaeure, einer mittellangen gesaettigten Fettsaeure. Das Ergebnis ist eine fettloesliche Verbindung mit amphiphilen Eigenschaften, das heisst, sie besitzt sowohl wasser- als auch fettanziehende Molekuelbereiche. Dieser Aufbau ermoeglicht es E493, als Grenzflaechenaktivstoff (Tensid) zu wirken und zwei normalerweise nicht mischbare Phasen zu stabilisieren.
Anwendungsgebiete in der Lebensmittelindustrie
E493 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter:
- Backwaren: Verbesserung der Teigtextur und Verlaengerung der Frische
- Suesswaren und Schokolade: Stabilisierung von Fettglasuren und Verhinderung der Fettreifung
- Margarinen und Fettpraeparate: Homogenisierung der Fett-Wasser-Mischung
- Aromen und Lebensmittelaromen: Emulgierung von Aromatraegern
- Kosmetika und Pharmazeutika: Verwendung als Hilfsstoff in Cremes, Salben und Tabletten
Zulassung und gesetzliche Regelung
E493 ist in der Europaeischen Union gemaess der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ueber Lebensmittelzusatzstoffe als zugelassener Emulgator eingestuft. Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Stoff bewertet und fuer den Einsatz in bestimmten Lebensmittelkategorien als sicher eingestuft, sofern die festgelegten Hoechstmengen eingehalten werden. In vielen Anwendungen gilt das Prinzip quantum satis, also die Verwendung in der technologisch noetigen Menge.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Sorbitanmonolaurat gilt bei bestimmungsgemaessem Gebrauch als gesundheitlich unbedenklich. Die EFSA sowie der gemeinsame FAO/WHO-Sachverstaendigenausschuss fuer Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) haben den Stoff untersucht. Da E493 im Darm nur in geringem Masse absorbiert wird und hauptsaechlich ueber den Stuhl ausgeschieden wird, ist die systemische Belastung gering. Bei sehr hohen Mengen koennen gelegentlich leichte Magenreizungen auftreten, was jedoch bei den im Lebensmittelbereich ueblichen Mengen nicht relevant ist.
Allergien und Unvertraeglichkeiten
Es sind keine spezifischen allergischen Reaktionen auf E493 bekannt. Personen mit einer bekannten Empfindlichkeit gegenueber Sorbitanestern sollten jedoch die Inhaltsstoffangaben auf Produkten beachten. Da Laurinsaeure aus Kokosnuss- oder Palmkernoeel stammen kann, ist in seltenen Faellen eine Reaktion bei bestehender Empfindlichkeit gegenueber diesen Quellen moeglich.
Kennzeichnung und Verbraucherinformation
Lebensmittel, die E493 enthalten, muessen diesen Zusatzstoff in der Zutatenliste ausweisen, entweder als E493 oder als Sorbitanmonolaurat. Verbraucher koennen so gezielt Produkte mit oder ohne diesen Emulgator auswaehlen.
Quellen
- Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of sorbitan monostearate (E 491), sorbitan tristearate (E 492), sorbitan monolaurate (E 493), sorbitan monooleate (E 494), sorbitan monopalmitate (E 495) and sorbitan trioleate (E 496) as food additives. EFSA Journal, 2015.
- FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA): Compendium of Food Additive Specifications, Sorbitan Esters. WHO Technical Report Series.
- Europaeische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europaeischen Parlaments und des Rates ueber Lebensmittelzusatzstoffe.
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