E320 Butylhydroxytoluol (BHT) – Zusatzstoff
E320 (Butylhydroxytoluol, BHT) ist ein synthetischer Antioxidationsmittel-Zusatzstoff, der in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika eingesetzt wird, um Fette vor Oxidation zu schützen.
Wissenswertes über "E320"
E320 (Butylhydroxytoluol, BHT) ist ein synthetischer Antioxidationsmittel-Zusatzstoff, der in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika eingesetzt wird, um Fette vor Oxidation zu schützen.
Was ist E320?
E320 ist die europäische Zulassungsnummer für Butylhydroxytoluol (BHT, auch Dibutylhydroxytoluol genannt). Es handelt sich um ein synthetisch hergestelltes, phenolisches Antioxidationsmittel, das in der Lebensmittelindustrie, in Kosmetikprodukten sowie in pharmazeutischen Zubereitungen eingesetzt wird. BHT verhindert oder verlangsamt die Oxidation von Fetten und fettlöslichen Inhaltsstoffen und schützt Produkte so vor Ranzigwerden und Qualitätsverlust.
Verwendung und Vorkommen
E320 wird in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt:
- Lebensmittel: Speiseöle, Fette, Kaugummi, Snacks, Trockensuppen, Müsliriegel und verarbeitete Fleischprodukte
- Kosmetika und Körperpflegeprodukte: Cremes, Lippenstifte, Lippenbalsam und Haarpflegeprodukte
- Pharmazeutika: Als Stabilisator in Tabletten, Salben und Verpackungsmaterialien
- Tierfutter: Zur Konservierung von Fetten in Tiernahrung
In der Europäischen Union ist E320 gemäß der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 für bestimmte Lebensmittelkategorien in festgelegten Höchstmengen zugelassen.
Wirkmechanismus
BHT ist ein sogenanntes kettenbrechendes Antioxidans. Es unterbricht die Kettenreaktionen der Lipidperoxidation, indem es freie Radikale abfängt. Freie Radikale sind hochreaktive Moleküle, die durch Kontakt von Fetten mit Sauerstoff entstehen und zur Oxidation (Ranzigwerden) von Fetten führen. BHT gibt ein Wasserstoffatom an das freie Radikal ab, wodurch dieses neutralisiert wird und die Oxidationskette unterbrochen wird. Das BHT-Radikal, das dabei entsteht, ist weitaus weniger reaktiv und verursacht keine weitere Kettenreaktion.
Sicherheit und gesundheitliche Bewertung
Die Sicherheit von E320 wird von nationalen und internationalen Behörden regelmäßig bewertet:
- Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat für BHT einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) von 0,25 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt.
- Das Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenkomitee für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) stuft BHT bei Einhaltung der empfohlenen Mengen als sicher ein.
- Einige Studien haben auf mögliche hormonell wirksame Eigenschaften von BHT hingewiesen. Diese Befunde werden von der EFSA weiterhin beobachtet, galten jedoch bisher bei üblichen Aufnahmemengen nicht als gesundheitlich bedenklich.
- In sehr hohen Dosen, weit über den üblichen Lebensmittelmengen, zeigte BHT in Tierstudien lebertoxische Effekte. Diese Dosen sind im normalen Verzehr von Lebensmitteln nicht erreichbar.
Kennzeichnung und Regulierung
In der EU muss E320 auf dem Etikett von Lebensmitteln mit seiner E-Nummer (E320) oder seinem vollständigen chemischen Namen Butylhydroxytoluol ausgewiesen werden. Die zulässigen Höchstmengen variieren je nach Lebensmittelkategorie und liegen typischerweise zwischen 25 mg/kg und 200 mg/kg Fett. In einigen Ländern außerhalb der EU, wie etwa in Japan, ist BHT in Lebensmitteln nicht oder nur sehr eingeschränkt zugelassen.
Unterschied zu E321
BHT (E320) wird häufig zusammen mit Butylhydroxyanisol (BHA, E321) verwendet, einem verwandten synthetischen Antioxidationsmittel. Beide Stoffe haben ähnliche Funktionen, unterscheiden sich jedoch in ihrer chemischen Struktur und in bestimmten Lebensmittelanwendungen. Häufig werden sie kombiniert eingesetzt, da sie synergistisch wirken können.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 320) as a food additive. EFSA Journal, 2012. Verfügbar unter: https://www.efsa.europa.eu
- FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA): Butylated Hydroxytoluene. WHO Food Additives Series. Genf: WHO.
- Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.
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