E405 Propylenglykolalginat: Zusatzstoff
E405 (Propylenglykolalginat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Emulgator, Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt wird. Er wird aus Braunalgen gewonnen.
Wissenswertes über "E405"
E405 (Propylenglykolalginat) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Emulgator, Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt wird. Er wird aus Braunalgen gewonnen.
Was ist E405?
E405 ist die EU-Kennzeichnung für Propylenglykolalginat (PGA), einen Lebensmittelzusatzstoff, der als Emulgator, Stabilisator und Verdickungsmittel zugelassen ist. Er wird durch chemische Veresterung von Alginsäure mit Propylenglykol hergestellt. Alginsäure selbst stammt aus Braunalgen, insbesondere aus Arten der Gattung Laminaria und Macrocystis.
Herkunft und Herstellung
Die Grundlage von E405 ist Alginsäure, ein natürlich vorkommendes Polysaccharid aus Braunalgen. Durch die Veresterung mit Propylenglykol entsteht Propylenglykolalginat, das im Vergleich zur reinen Alginsäure eine bessere Löslichkeit in Wasser und sauren Medien sowie eine verbesserte Emulgierfähigkeit aufweist. Dieser Prozess macht E405 besonders stabil bei niedrigem pH-Wert und in Gegenwart von Calciumionen.
Verwendung in Lebensmitteln
E405 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um Textur, Konsistenz und Stabilität zu verbessern. Typische Anwendungsbereiche umfassen:
- Salatdressings und Soßen
- Bier und andere Getränke (zur Schaumstabilisierung)
- Backwaren und Konditoreiprodukte
- Milchprodukte und Desserts
- Diätische Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel
In Bier wird E405 besonders häufig zur Stabilisierung des Schaums eingesetzt, da es die Oberflächenspannung reduziert und den Schaum länger haltbar macht.
Technologische Funktion
Als Emulgator fördert E405 die gleichmäßige Verteilung von Öl und Wasser in einem Lebensmittel und verhindert die Phasentrennung. Als Verdickungsmittel erhöht es die Viskosität von Flüssigkeiten und verleiht Produkten eine cremige oder gelartige Konsistenz. Als Stabilisator sorgt es dafür, dass Lebensmittel ihre gewünschte Textur und Form über einen längeren Zeitraum beibehalten.
Sicherheit und Zulassung
E405 ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Propylenglykolalginat bewertet und als sicher eingestuft, wenn es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Ein akzeptabler täglicher Einnahmewert (ADI) wurde von der EFSA nicht festgelegt, da die Substanz bei üblichen Verzehrmengen als unbedenklich gilt.
Propylenglykolalginat wird im Körper zu Alginsäure und Propylenglykol abgebaut. Propylenglykol wird in der Leber metabolisiert und bei normaler Aufnahme problemlos ausgeschieden. In sehr hohen Mengen kann Propylenglykol jedoch toxisch wirken, was bei der regulären Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff jedoch nicht erreicht wird.
Verträglichkeit und Allergien
E405 wird von den meisten Menschen gut vertragen. Da es aus Algen gewonnen wird, sollten Personen mit bekannten Meeresfrüchte- oder Algenallergien vorsichtig sein und im Zweifelsfall einen Arzt konsultieren. Es gibt keine bekannten weitverbreiteten Unverträglichkeitsreaktionen auf Propylenglykolalginat bei normalen Verzehrmengen.
Kennzeichnung
In der Europäischen Union muss E405 in der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder als E405 oder unter seinem vollständigen Namen Propylenglykolalginat angegeben werden. Dies ermöglicht es Verbrauchern, den Zusatzstoff zu identifizieren und bei Bedarf zu meiden.
Quellen
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Re-evaluation of propylene glycol alginate (E 405) as a food additive. EFSA Journal, 2017.
- Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe.
- Imeson, A. (Hrsg.): Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Blackwell Publishing, 2010.
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