E310 Propylgallat: Wirkung, Sicherheit & Verwendung
E310 (Propylgallat) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel eingesetzt wird, um Fette und Öle in Lebensmitteln vor dem Ranzigwerden zu schützen.
Wissenswertes über "E310"
E310 (Propylgallat) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidationsmittel eingesetzt wird, um Fette und Öle in Lebensmitteln vor dem Ranzigwerden zu schützen.
Was ist E310 (Propylgallat)?
E310, auch bekannt als Propylgallat, ist ein synthetisch hergestellter Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Antioxidationsmittel. Es handelt sich um den Propylester der Gallussäure, einer natürlich vorkommenden Phenolcarbonsäure. In der Lebensmittelindustrie wird E310 eingesetzt, um fetthaltige Produkte vor oxidativem Verderb – dem sogenannten Ranzigwerden – zu schützen und so die Haltbarkeit zu verlängern.
Verwendung in Lebensmitteln
Propylgallat wird vorwiegend in Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt eingesetzt, da Fette und Öle besonders empfindlich gegenüber Oxidation sind. Typische Anwendungsgebiete umfassen:
- Pflanzliche und tierische Speisefette sowie Öle
- Margarine und Schmalz
- Kaugummi und Kaugummigrundmasse
- Snackprodukte, Chips und frittierte Lebensmittel
- Trockensuppen und Instantprodukte
- Kosmetika und Arzneimittel (als technischer Hilfsstoff)
Die in der EU zulässigen Höchstmengen sind im Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt und liegen je nach Produktkategorie typischerweise zwischen 25 und 200 mg/kg.
Wirkmechanismus
Als Antioxidationsmittel wirkt Propylgallat, indem es freie Radikale abfängt, die bei der Oxidation von ungesättigten Fettsäuren entstehen. Durch die Unterbrechung dieser Kettenreaktion verhindert E310 die Bildung von Aldehyden, Ketonen und anderen Abbauprodukten, die den typischen ranzigen Geruch und Geschmack verursachen. Propylgallat wirkt synergistisch mit anderen Antioxidantien wie E306 (Tocopherole), E320 (BHA) und E321 (BHT) sowie mit Chelatbildnern wie Zitronensäure (E330).
Gesundheitliche Bewertung und Sicherheit
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat E310 bewertet und einen akzeptablen täglichen Einnahme (ADI)-Wert für die Gruppe der Gallate (E310, E311, E312) von 0,5 mg/kg Körpergewicht pro Tag festgelegt (EFSA, 2014). Bei Einhaltung der zugelassenen Höchstmengen gilt E310 als sicher für die allgemeine Bevölkerung.
Dennoch gibt es einige Hinweise auf mögliche unerwünschte Wirkungen bei empfindlichen Personen:
- Allergische Reaktionen: Bei manchen Menschen kann E310 Kontaktallergien oder Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen, insbesondere bei direktem Hautkontakt.
- Pseudoallergien: In seltenen Fällen wurden Reaktionen wie Nesselsucht oder Asthma berichtet, die einer Allergie ähneln, aber nicht immunologisch vermittelt sind.
- Mögliche östrogene Wirkung: Einige Tierstudien deuten auf eine schwache östrogenartige Aktivität hin; die Relevanz für den Menschen bei üblichen Verzehrmengen ist jedoch unklar.
- Methämoglobinämie: In sehr hohen Dosen (weit oberhalb der Lebensmittelexposition) wurde in Tierversuchen eine Beeinträchtigung des Sauerstofftransports im Blut beobachtet.
Menschen mit bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Gallaten oder einer Aspirin-Unverträglichkeit sollten auf Produkte mit E310 achten, da eine Kreuzreaktivität möglich ist.
Kennzeichnung und Regulierung
In der Europäischen Union muss E310 auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entweder mit der E-Nummer E310 oder dem Namen Propylgallat deklariert werden. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittelkategorien beschränkt und durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt. In einigen Ländern außerhalb der EU, wie etwa in bestimmten Märkten in Australien und den USA, ist Propylgallat ebenfalls zugelassen, unterliegt aber abweichenden Grenzwerten.
Quellen
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS): Re-evaluation of propyl gallate (E 310) as a food additive. EFSA Journal 2014;12(4):3642. doi:10.2903/j.efsa.2014.3642
- Europäische Kommission: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Amtsblatt der Europäischen Union.
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittelzusatzstoffe – Antioxidationsmittel. www.bfr.bund.de
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